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中醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產(chǎn)生“熱氣”、“胃腸積滯”等，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。

孕婦、產(chǎn)后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液，影響胎孕；孕婦出現(xiàn)惡阻時(shí)要避免吃腥臭、油膩、不易消化的食物。對(duì)產(chǎn)婦來說，產(chǎn)后往往亡血傷陰，瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。

吃月餅的時(shí)候，不同體質(zhì)的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動(dòng)火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、癬等病患忌吃辛辣香燥餡的月餅。

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為什么咸鴨蛋出油鴨雞蛋一旦腌制，鹽分就進(jìn)入到雞蛋里；蛋白質(zhì)由于鹽的作用，緩慢變性凝固；脂肪由蛋白質(zhì)擠出而成，因此切成薄片狀的咸蛋狀。油性愈多，說明鴨蛋含脂肪愈多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很有食欲。食用咸鴨蛋有好處：在腌制后可以多吃一些咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣和鐵鴨蛋，營養(yǎng)也比較好。其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。咸味蛋黃在成熟過程中，脂肪的含量幾乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增加，可達(dá)30%甚至40%以上。在腌漬過程中，含鹽量、產(chǎn)油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口感更佳。

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廣式蛋黃月餅是中國悠久的傳統(tǒng)小吃月餅品種之一。廣式蛋黃月餅近年來非常流行。[1]中秋節(jié)月餅是比較有名的品種。其特點(diǎn)是原料考究、皮薄餡多、味美可口、不易碎、便于攜帶。

此種鼓形、略鼓邊、圖案及字跡清晰、形狀端正，不破皮、不露餡、邊角分明；邊緣色、褐色褐色、味道香甜、有酥的酥脆。

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1、糖漿與色拉油及水混合在一起；2、用打蛋器打發(fā)；3、放入面粉，拌勻2小時(shí)；4、分成30克的小劑子(這是按100克月餅?zāi)Ｖ谱鞯?；5、將蛋黃用豆沙包起來；6、包裹蛋黃；7、將小劑子放入豆沙餡中；8、包裝；9、月餅?zāi)?nèi)撒一些面粉壓在面團(tuán)上；10、向下壓；一個(gè)月餅就做好了；12、在烤盤上刷水，210度二層烤5分鐘；取出刷點(diǎn)蛋黃水，將蛋黃和水混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，否則月餅烤出來不好看；14、繼續(xù)烤5分鐘，轉(zhuǎn)150度10分鐘即可。要從月餅中取出咸蛋黃，選擇生蛋黃要找完全凝固好的咸鴨蛋，在制作前，還要把咸鴨蛋放在油中泡一兩天，再進(jìn)行烤制，蛋黃就會(huì)出油。將生蛋黃放入熟油內(nèi)浸泡，泡好后，放入烤箱160度烤7-8分鐘。蛋黃做好后，取一個(gè)蓮蓉餡球，壓成小圓餅，把蛋黃包在小餅里，并包成小圓球。做好月餅的胚子，分成幾份面團(tuán)，壓成薄片，然后將蓮蓉放在上面，包好餡，封口，滾成圓球狀。抹少許干面粉，將面團(tuán)放入月餅?zāi)?nèi)壓實(shí)，然后在案板上灑少許干面粉，將月餅?zāi)＞叩惯^來，在案板上輕輕一碰，即可脫模。

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食用咸鴨蛋的好處及缺點(diǎn)，網(wǎng)編都給大伙兒詳細(xì)介紹了相關(guān)內(nèi)容，吃咸鴨蛋的好處有很多，也有弊端，大伙兒要做個(gè)點(diǎn)評(píng)，看自己是不是適合吃咸鴨蛋的，還需要注意的是，吃咸鴨蛋的好處有很多，也有缺點(diǎn)。

廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的月餅蛋黃廠家紅心中秋咸蛋黃食用咸鴨蛋的好處及缺點(diǎn)，網(wǎng)編都給大伙兒詳細(xì)在中國歷史悠久，深受百姓喜愛的咸鴨蛋也受到市場的青睞。它營養(yǎng)豐富，風(fēng)味，食用方便，色、香、味都非常誘人。從醫(yī)學(xué)上來說，咸鴨蛋味甘，性涼，具有、、豐肌、澤膚、除熱等功效。雖然營養(yǎng)價(jià)值很高，但以下人群并非人人都能吃的。

1.孕婦長期腌制，咸鴨蛋中的鹽分過高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過正常人每天所需的量，導(dǎo)致孕婦極度水腫，會(huì)使體內(nèi)的有效血液循環(huán)急劇減少，給胎兒的血液供應(yīng)減少，就會(huì)導(dǎo)致胎兒在內(nèi)缺氧，影響寶寶健康發(fā)育。2、患者鴨雞蛋營養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋，特別是蛋黃中的膽固醇，咸鴨蛋中約含有1000 mg的膽固醇，這類人不能隨便吃。作用：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋能火、降陰火，比未腌鴨更有，煮食可以瀉痢。主要用于小兒積食，可以用咸鴨蛋黃油來調(diào)理，還可以小兒積食，外敷可、。咸蛋法有兩種：把個(gè)頭均勻的新鮮鴨蛋洗干凈，外面包上加水和鹽，攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小肚的壇中，封口1個(gè)月，也可以直接用鹽水浸泡1個(gè)月，這樣就可以了。前一種情況下，可以看到煮熟后的蛋黃自然浸出紅油，蛋黃是“細(xì)沙”；后者的出油率遠(yuǎn)低于前者，口感也不如前者細(xì)膩。