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該技術(shù)屬于食品加工工藝領(lǐng)域。特別是濕法快速腌制咸蛋黃的工藝。該技術(shù)的特點是利用羧纖維素鈉制成保護(hù)性膠體，將禽蛋蛋黃腌漬后，其步驟包括：1)將蛋黃分離、清洗、清洗；2)用食品膠配制腌制保護(hù)液；3)加入蛋黃并腌漬，使蛋黃與腌漬液分層，加速腌漬液與蛋黃的接觸，極大地縮短腌漬時間(僅需2-5天)，將腌漬好的蛋黃取出，洗凈，晾干，即成腌制品。該技術(shù)將咸蛋與咸蛋分離，蛋清可用作其他加工用途，用鹽量少，咸蛋成本低，咸蛋腌制速度快，占用資源少，是一種集約化綠色生產(chǎn)工藝。該技術(shù)在密封環(huán)境下腌制咸蛋黃，腌制過程中水分不會蒸發(fā)，從而防止了腌制液的含鹽量增加，同時也能很好的防止微生物的污染。該技術(shù)能快速將腌好的咸蛋黃腌制成咸蛋黃味，且風(fēng)味易控。

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由于其特有的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特點，咸蛋黃深受廣大消費者喜愛。該產(chǎn)品含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、以及人體所需的各種氨基酸，還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等，以及人體所需的各種微量元素和，易于被人體吸收，是補充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的佳品。以制作月餅、糕點、蛋黃包等中式食品為原料，烹調(diào)菜肴，加工蛋黃風(fēng)味食品為主，在國內(nèi)外有廣泛的市場。伴隨著咸蛋黃需求量的劇增，、環(huán)保、資源充分利用的咸蛋黃加工技術(shù)正成為焙烤食品行業(yè)的發(fā)展方向。把蛋黃從濕鹽中取出加熱成型，也就是把咸蛋黃腌起來。

100 g雞蛋含有12.84克蛋白質(zhì)，而人體所需的18種氨基酸的總含量為11.53克。此外還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等人體必需的多種微量元素和十余種。海鴨蛋中卵磷脂的含量是一般雞蛋的6倍，而膽固醇的含量僅為一般雞蛋的50%。海鴨蛋鑒定規(guī)范1、蛋黃的顏色越紅，雞蛋的顏色就越濃，蛋殼越硬越好，不能太硬。2、以春、夏、秋三季及氣候適宜時生產(chǎn)的產(chǎn)品為佳，冬季、臺風(fēng)日溫時次之。3、在淺沙灘上用有豐盛海草或大片紅樹林叢生的放養(yǎng)物進(jìn)行放養(yǎng)，可以獲得好的效果，而在沙灘上又用有沙質(zhì)的沙灘進(jìn)行放養(yǎng)，效果不佳。4、采用低密度、小群散用放養(yǎng)所產(chǎn)的大群放養(yǎng)所產(chǎn)的小群。

常聽人說，海鴨蛋是咸鴨蛋嗎？海鴨比咸鴨蛋還要貴，這是為什么？今日小盒子就給大家科普一下，關(guān)于海鴨蛋與咸鴨蛋的區(qū)別，以后大家可不要再買了哦~下面我們來盤點下，海鴨蛋與咸鴨蛋的6大區(qū)別。一、鴨蛋不一樣一般的咸鴨蛋都會選擇以飼料為主的蛋鴨來蛋。烤海鴨蛋選自散養(yǎng)在廣西北部灣紅樹林海域的海鴨蛋。每當(dāng)潮水退去，紅樹林中總是會有大量的小魚、小蝦、小蟹、小海螺等海洋生物滯留其中，成為海鴨的天然餌料。

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只要海鴨沒有養(yǎng)殖的地方，廣東的沿海城市江門、陽江、廣西的北部灣等等，這些沿海地區(qū)的紅樹林都有專門的海鴨養(yǎng)殖基地，紅樹林里散養(yǎng)著鴨子，海產(chǎn)資源豐富，每天漲潮、潮汐退潮，可以帶來更多的魚、蝦、蟹、貝類等海洋食品，這些是海鴨的主要食物來源，每天潮水退去后，鴨子就在這里自由覓食，難道這只鴨子吃得比我們吃得更好嗎？這種環(huán)境養(yǎng)殖出來的海鴨所產(chǎn)的蛋，其營養(yǎng)價值肯定更豐富。

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一般的鴨蛋都是在內(nèi)陸?zhàn)B殖，主要是在魚塘圈養(yǎng)，吃的是飼料或淡水魚，內(nèi)陸?zhàn)B殖的方式當(dāng)然沒有海邊散養(yǎng)的好，畢竟被圈養(yǎng)的資源有限，活動范圍小。此外，鄉(xiāng)下還有一部分養(yǎng)鴨人會把鴨子趕到稻田或河里養(yǎng)殖，不吃飼料，這些鴨生出來的蛋也是非常好的，但一般這樣養(yǎng)鴨的人都不會大量養(yǎng)殖，因為鴨吃得多，如果養(yǎng)鴨的人都是靠熟人介紹來買土鴨蛋，根本滿足不了鴨子的需求，也不可能完全純糧喂養(yǎng)，畢竟這樣的成本比較高，市場上也很少這種土鴨蛋，一般都是通過熟人介紹來買少量土鴨蛋。因此，一般的鴨一般都是吃大量的飼料，產(chǎn)的雞蛋當(dāng)然也不會和海鴨蛋一樣好吃。為什么海鴨蛋這么貴？這兩種情況相比，海鴨蛋的營養(yǎng)成分肯定要高一些，海鴨蛋的價格除了養(yǎng)殖方式和飼養(yǎng)方式不同之外，其實還有自然災(zāi)害的原因，海鴨蛋常常受到臺風(fēng)和海浪的，畢竟是散養(yǎng)的，損失率和損失率肯定要高于圈養(yǎng)的，這些都是不可控制的因素，這也是海鴨蛋貴的原因之一。