中華美食能傲視全球也不是沒有原因的。如果要在所有中國人里面舉辦一個(gè)，看看哪種食品是很受歡迎的 ，油條無疑可以輕易拔得頭籌。

      油條要做到外酥里軟，口感好，那么油條面團(tuán)里為關(guān)鍵的成分就是泡打粉，它起到發(fā)泡劑的作用，沒有發(fā)泡劑就不可能炸出蓬松酥脆的油條?，F(xiàn)代一些大型連鎖快餐店開始使用不含鋁的泡打粉，消除大家的顧慮。

      泡打粉是制作西式面點(diǎn)的常用材料，成分就是玉米淀粉、碳酸鈣、焦磷酸鈉，而焦磷酸鈉本身就是人體代謝產(chǎn)物之一，所以對(duì)于這種成分的泡打粉完全不必?fù)?dān)心。

炸油條吸油多的解決方案

沒發(fā)酵好，也就是沒醒好。將油條膨松劑摻入干性面粉混合均勻，加水和面，靜置10分鐘，再次和面至手、面、盆三光，醒發(fā)10-20分鐘即可制作，冬季用溫水，春夏秋用涼水。無鋁油條配方：普通面粉1000克、食用鹽13-15克、秋葉丹油條膨松劑價(jià)格15-20克，水600克。工藝：面粉、秋葉丹油條膨松劑價(jià)格干拌均勻，將鹽、加入和面水中化開，加面粉和成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，然后將和好的面團(tuán)用塑料膜包好，送入醒箱發(fā)酵1-2小時(shí)（或放冰箱低溫醒發(fā)2-12小時(shí)），然后成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動(dòng)油條，炸至金黃即可出鍋。

怎么炸油條?為什么外面賣的油條很軟,家里卻沒那么軟?

油條”中的化學(xué)反應(yīng)

油條、油餅是我國傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價(jià)格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。

油條的歷史非常悠久。我國古代的油條叫“寒具”。唐朝詩人劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩中是這樣描寫的：“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來春睡無輕重，壓匾佳人纏臂金”。這首詩把油條描繪得何等形象化?。?

當(dāng)你吃到香脆可口的油條時(shí)，是否會(huì)想到制作過程中的化學(xué)知識(shí)呢？

制作時(shí)，先將面粉加入適量秋葉丹油條膨松劑價(jià)格，然后加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度，然后切成條狀、旋轉(zhuǎn)、拉長后放入熱油鍋里炸，便膨脹成又松、又脆、又黃、又香的油條。

氣溫偏低油條發(fā)面不好

一般炸過一兩年油條的客戶都知道，油條發(fā)面和外界溫度有一定的關(guān)系，夏季氣溫偏高發(fā)面比較快，冬季氣溫偏低發(fā)面就比較慢。

五豐技術(shù)部建議：

1、冬季炸油條建議選用山東五豐快速無鋁油條膨松劑，快速無鋁油條膨松劑十分適合冬季炸油條，發(fā)面效果好，而且炸的油條個(gè)頭飽滿。

2、冬季氣溫偏低還可以采用熱水和面，水溫控制在30-35℃（水溫不要超過40℃），這樣也能加快油條的發(fā)面速度。