眾說周知，釀酒質(zhì)量和釀酒設備、釀酒工藝有一定的關系，固態(tài)發(fā)酵必須要用固態(tài)蒸餾法進行蒸餾，固態(tài)蒸餾的原理是：由蒸汽將固態(tài)酒醅中的乙醇（酒）帶出。影響酒質(zhì)的物質(zhì)都是高沸點物質(zhì)，其沸點超過100度，由于蒸氣不能超過100度，所以這些物質(zhì)不會被蒸出來，可保證酒質(zhì)較好。釀酒技術和設備是配套的，比如現(xiàn)在大行推廣的生料釀酒技術，結(jié)合新式釀酒設備能夠大大提高出酒率，縮減釀酒步驟，節(jié)約釀酒成本。

     固態(tài)發(fā)酵的工藝極為復雜，效率低下、耗工耗力，為了降低勞動強度、節(jié)省勞力，一般都采用半固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵。

     半固態(tài)和液態(tài)蒸餾法的工藝是：酒醪直接受熱， 溫度較高，會使眾多高沸點物質(zhì)隨之蒸出，影響酒質(zhì)的物質(zhì)都能蒸出，經(jīng)冷卻后混入酒中。所以，固態(tài)法發(fā)酵的酒其品質(zhì)比液態(tài)、半固態(tài)要好。因此，為了獲得的酒，大中型酒廠仍然采用工藝及為復雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。業(yè)界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質(zhì)釀酒設備也對身體有害。

接酒溫度：以20-30℃為宜，由于溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如、分離不出去，殘留在酒里邊，接酒溫度可用循環(huán)水溫進行操控，循環(huán)水溫度一般操控在40℃以下。

此外，由于白酒釀酒設備的發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經(jīng)蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。

一般來說，在運用白酒釀酒設備進行釀酒之余，在日常的運用中要注意做好它的日常檢查，如在運用中發(fā)現(xiàn)設備的出水管與設備中進氣管中間的連接部分出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要在一時間內(nèi)及時進行應急處理更換連接接頭。避免空氣的繼續(xù)進入。西方人注重酒不同器具不同的理念，所以他們有葡萄酒杯、紅酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯等。下面詳細介紹白酒釀酒設備的日常運用方法：

隨著酒類出產(chǎn)企業(yè)在設備范疇的出產(chǎn)投資不斷加大，以往在啤酒、飲料等規(guī)范化、標準化以及高技能含量的出產(chǎn)技能與配備正在快速的移植的白酒、葡萄酒、黃酒等酒類細分出產(chǎn)與包裝范疇。

1、沒有裝置壓力表或裝置：一些實用程序喜愛校準測試儀，這些設備一般很好地為他們的現(xiàn)場人員提供銜接檢測設備，可是有些設備乃至裝置配件的接口。盡管沒有規(guī)定，可是這樣設計以便能夠看到設備的實踐壓力。與之相反，在休止階段，攪拌槳葉在較高的位置上比較有利，因為此時“泵吸效應”明顯好于較低位置。即便有監(jiān)督操控和數(shù)據(jù)收集和遙測才能，有人在某一點將站在設備周圍，需求看看壓力是什么，那是那么方便

2、裝置空間太?。喝绻苈闊┭b置一個設備站，或許觸及挖掘混凝土等作業(yè)，不要試圖經(jīng)過使它盡或許削減裝置空間，節(jié)省那點本錢。在后期進行基本的維護將是非常困難的。還要記住一點：工具或許會很長，因而需求設置空間預留空間，以便能夠松開螺栓。