面包改良劑自身的功效與實(shí)際效果

                                                            面包改良劑自身的功效與實(shí)際效果

1、改進(jìn)面糊的觸變性特點(diǎn)，提升面糊的實(shí)際操作特性和機(jī)械加工制造特性（抗打、避免 摻燒前后左右的塌架等）。

2、提升摻燒急脹性，使冠形堅(jiān)挺圓潤(rùn)。

3、明顯擴(kuò)大制成品容積，30-100%（視實(shí)際質(zhì)地和秘方而異）。

4、改進(jìn)制成品內(nèi)部組織構(gòu)造，使其勻稱、細(xì)膩、雪白且層級(jí)好。

5、改進(jìn)口味，使吐司面包勁道、甘甜。

6、提升吐司面包持水溶性，減緩制成品脆化，增加貨架期。

面包變硬是為什么？

1、面包變硬主要是因?yàn)槔匣渲苯拥捏w現(xiàn)就是表皮硬、內(nèi)部組織不細(xì)膩，沒(méi)有了剛開(kāi)始松軟的口感。

有的人會(huì)有疑問(wèn)，為什么面包店的面包就不會(huì)，因?yàn)槊姘甑拇蠖鄷?huì)添加秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家、添加劑，能更好改善面包的組織，延長(zhǎng)保質(zhì)期。而自制的面包大多是無(wú)添加，所以保質(zhì)期較短，因此在儲(chǔ)存上要多加注意。

2、如果想要減緩面包老化速度，可以這樣做：

從材料上下手

?使用吸水量比較高的高筋面粉進(jìn)行制作；

?使用品質(zhì)好的糖、黃油、鹽，新鮮的蛋液；

?添加適量的面包改良劑

從保存方法上下手

?密封保存，隔絕與空氣接觸，可大大減少水分的流失；

?放冰箱冷凍，一般來(lái)說(shuō)冷藏會(huì)加速老化，但是冷凍幾乎可以停止老化；

?回爐加熱，冷凍后，待面包恢復(fù)常溫后，再次回爐改造，記得要在表面噴點(diǎn)水。

秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家作用及使用而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家作用及使用就在此，必須添加面包改良劑對(duì)之進(jìn)行改良。

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面包改良劑是專為生產(chǎn)面包而設(shè)計(jì)的酶制劑添加劑，在面包生產(chǎn)中具有增強(qiáng)面筋與保鮮雙重功能。國(guó)內(nèi)大多分為2種；（1）.綜合型面包改良劑。主要適合各類面包生產(chǎn)運(yùn)用，更適合歐式，法式，重油類面包使用。（2）.超軟面包改良劑。廣泛運(yùn)用于含糖高的面包和軟類面包如：廣式，臺(tái)式甜面包和土司使用。

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