食堂廚房排水溝的衛(wèi)生設(shè)計(jì)

（一）防臭、防鼠、防蟲(chóng)

不銹鋼地溝

食堂廚房中的明溝不宜暴露，應(yīng)設(shè)置水封及其他裝置。排水口要采用網(wǎng)框式地漏，或者是加網(wǎng)、用別的物品擋住。下水道出口加防鼠金屬網(wǎng)，下水道柵欄用鋼材或者是銅質(zhì)的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蝕性），柵欄的柵條不宜過(guò)大，預(yù)防老鼠通過(guò)。

（二）設(shè)置隔油池

食堂廚房?jī)?nèi)排水大部分都帶有油膩，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)區(qū)別設(shè)置，并采取隔油措施，通過(guò)設(shè)置隔油池進(jìn)行處理。食堂廚房?jī)?nèi)除了洗手盆，其他的用水部位都需要設(shè)置不銹鋼隔油器>在水池內(nèi)設(shè)置水漏，擋住較大的雜物，避免流入管道造成堵塞。

中央廚房該有哪些區(qū)域和間隔劃分

1.屬于生產(chǎn)線(xiàn)的每個(gè)區(qū)域分為以下順序。飼養(yǎng)區(qū)檢查區(qū)域超重區(qū)域 - 冷凍和冷藏儲(chǔ)存區(qū)域 - 干燥物料儲(chǔ)存區(qū)域 - 新鮮清潔區(qū)域 - 水果和蔬菜清潔區(qū)域 - 空調(diào)區(qū)域 - 中央烹飪區(qū)域 - 包裝（包裝）區(qū)域 - 運(yùn)輸（保溫共享）區(qū)域 - 染色餐具回收清潔區(qū)。

2，屬于行政管理部門(mén)的輔助室，可設(shè)置在其他區(qū)域，如辦公會(huì)議室 - 廁所 - 檢查室 - 調(diào)度室（淋浴房） - 檢驗(yàn)室 - 營(yíng)養(yǎng)室 - 保留室，如果仍然有能力設(shè)計(jì)一個(gè)商業(yè)性質(zhì)的整廠(chǎng)旅游線(xiàn)路，上述會(huì)員室可以組合，如辦公室和派遣，會(huì)議和品嘗，實(shí)驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)等。當(dāng)然，如果環(huán)境條件不夠，根據(jù)每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。常見(jiàn)的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水的煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類(lèi)的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。

辨別節(jié)能灶優(yōu)劣幾個(gè)方法：

1、了解熱效率：熱效率是衡量一個(gè)灶是否節(jié)能的重要指標(biāo)，燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量灶具是否節(jié)能的 ，而且一定要專(zhuān)業(yè)的第三方出具的檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn)，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯(cuò)的選擇了。

2、節(jié)能率：節(jié)能率是很多客戶(hù)關(guān)心的問(wèn)題，很多廠(chǎng)家會(huì)在這個(gè)數(shù)據(jù)上大做文章，實(shí)際還是要以測(cè)試的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯(cuò)了。

3、廢氣排放：燃燒產(chǎn)生的氧化碳是對(duì)人體和環(huán)境有害的氣體，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不大于0.1%,這個(gè)數(shù)值越小越好。

4、噪音：噪音也是一種污染,好的節(jié)能灶噪音低。

5、排煙口溫度：這是一種非常簡(jiǎn)單的測(cè)試方法，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。