商用煮粥鍋私人定做

明檔展示的菜品只展示一份，因為即使溫度控制得很好，原料也容易變質(zhì)，造成浪費。比如煲仔菜、湯菜等盛器較深，需要的原料量較多，可以在底部墊上泡沫、洗凈的蘿卜等邊角料襯底，上面一層擺放原料。掛糊炸制的菜肴容易出水，造成原料表面軟塌，影響賣相，可以用胡蘿卜等價格低廉，含水量小的原料掛糊炸制后代替。貝類原料成本較高，可以用洗刷干凈的貝殼代替，如扇貝、香螺等。但扇貝的貝殼需要用兩片扣緊，不能留有縫隙，讓顧客一眼便看出是樣品，認為菜品偷工減料。

現(xiàn)在有一種方法，就是在點菜柜，風幕柜，熟食柜展示實物菜譜，顧客可以親眼看到做好了的菜， 這就是”名檔菜單“。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的必然產(chǎn)物。餐飲行業(yè)競爭到一定程度的時候，經(jīng)營業(yè)主開始想盡各種辦法吸引顧客。于是，他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的錢袋。所謂明檔，一般是將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，以吸引顧客。明檔展示是近幾年從廣東省傳來的，是由大排檔升格為餐館的一種模式。明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。

酒店廚房的火災危害性：

  1、燃料多  廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、。

   2、油煙重  廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。

很多人以為不銹鋼廚具設(shè)備是的，其實不是，不銹鋼廚具設(shè)備耐腐蝕性良好，原因是表面形成一層鈍化膜，在自然界中它以更穩(wěn)定的氧化物的形態(tài)的存在。也就是說，不銹鋼廚具設(shè)備雖然按使用條件不同，氧化程度不一樣，但終都被氧化，這種現(xiàn)象通常叫做腐蝕。

在腐蝕環(huán)境中的金屬表面全部發(fā)生電化反應(yīng)或化學反應(yīng)，均勻受到腐蝕。不銹鋼廚具設(shè)備表面鈍化膜之中耐腐蝕能力弱的部位，由于自激反應(yīng)而形成點蝕反應(yīng)，生成小孔（很多不銹鋼廚具設(shè)備碟、盆制品中比較常見），再加上有氯離子接近，形成很強的腐蝕性溶液，加速腐蝕反應(yīng)的速度。還有不銹鋼廚具設(shè)備內(nèi)部的晶間腐蝕開裂，所有這些，對不銹鋼廚具設(shè)備表面的鈍化膜都發(fā)生破壞作用。