萬(wàn)一自己腌制的咸鴨蛋過(guò)于咸了怎么辦

1、先把咸鴨蛋表面的鹽洗掉，在放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，浸泡的時(shí)間可以由需要的咸度來(lái)決定，再用清水煮熟吃就不那么咸了。

2、腌制的咸鴨蛋過(guò)咸，大家也可以用淡鹽水泡四個(gè)小時(shí)，然后再用清水煮，這樣咸鴨蛋的咸味就會(huì)變淡了。

3、咸鴨蛋過(guò)咸，也可以用溫水浸泡，一天換一次水就可以，大約一周左右的時(shí)間咸味就會(huì)變淡，不過(guò)這種方法時(shí)間比較長(zhǎng)

咸鴨蛋腌制原理

2、腌制過(guò)程中的變化隨腌制時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯;蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質(zhì)，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態(tài);蛋白pH值變化不明顯;蛋黃內(nèi)含油量上升較快，腌制10天時(shí)更明顯，以后則上升緩慢;蛋黃的含油量對(duì)咸蛋的風(fēng)味形成有重要意義。由于水分的損失，咸蛋在腌制過(guò)程中重量略有下降。

腌制時(shí)所用的的純度影響蛋的風(fēng)味，如鈣鎂離子含量在中達(dá)到0.6%時(shí)，即可吃出苦味，所以須制咸蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。

濃度大，向蛋內(nèi)滲入的速度快，成熟快，腌制時(shí)間短;腌制溫度高，向蛋內(nèi)滲入的速度快，成熟快，腌制時(shí)間短。所以，腌制時(shí)用鹽量多少，要根據(jù)腌制時(shí)氣溫高低和消費(fèi)者喜好來(lái)決定，既要防止蛋的，又要使消費(fèi)者不感到過(guò)咸。

用鹽泥或灰料混合腌制時(shí)，鹽分向蛋內(nèi)滲入速度慢，時(shí)間長(zhǎng);用鹽水浸泡時(shí)，鹽分滲入蛋內(nèi)速度較快，可縮短腌制時(shí)間。

新鮮蛋的蛋白濃稠，的滲透和擴(kuò)散作用慢，咸蛋的成熟也較慢;反之，咸蛋的成熟就會(huì)快。

要獲得高質(zhì)量的咸蛋，必須選用新鮮的蛋，根據(jù)不同的腌制方法，靈活控制用量和濃度、環(huán)境溫度及腌制時(shí)間。

一 蛋鴨產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)巨大、前景廣闊

蛋鴨飼養(yǎng)是我國(guó)傳統(tǒng)的家禽養(yǎng)殖業(yè)，近年來(lái)發(fā)展很快，平均每年以10%-15%的速度遞增，年飼養(yǎng)量約4億只，鴨蛋年產(chǎn)量約550萬(wàn)噸，占禽蛋總產(chǎn)量的15%-20%。主要飼養(yǎng)區(qū)分布在長(zhǎng)江、黃河流域及華南地區(qū)等20個(gè)省份，山東、四川、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、福建、河南、廣東、河北、重慶等14個(gè)省市區(qū)的蛋鴨存欄量約占全國(guó)總量的90%以上，鴨蛋生產(chǎn)量和出口量均居世界首位。市場(chǎng)上鴨蛋價(jià)格一般高出雞蛋價(jià)格20%左右，具有較好的養(yǎng)殖效益。鴨蛋是我國(guó)居民的重要食品，咸鴨蛋、松花蛋、皮蛋、糟蛋加工具有悠久的歷史，加工方法和工藝簡(jiǎn)單，容易操作，能有效保持鴨蛋的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)出口到美國(guó)、東盟、日本、南韓和中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港地區(qū)。此外，用整只蛋鴨加工而成的板鴨、醬鴨等傳統(tǒng)制品也是一些地區(qū)居民必不可少的美味佳肴。