冷凍肉由于水分的凍結(jié),肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫度存在差異

冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚ＭǔＴ?28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為，因?yàn)榧∪饩哂幸欢◤椥?，急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。而且在該溫度區(qū)間急速凍結(jié)，生成的凍結(jié)晶較小較密集，相對(duì)由此所產(chǎn)生的壓力不大。肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。

熱鍋涼油的做法,否則炒起來(lái)很費(fèi)勁

因?yàn)槭萑馓貏e容易粘鍋，而且用了淀粉腌制，更容易粘鍋了，所以必須要學(xué)會(huì)熱鍋涼油的做法，否則炒起來(lái)很費(fèi)勁。將炒鍋洗凈燒干，再開大火燒熱，燒到冒煙的狀態(tài)，這時(shí)加稍微多一點(diǎn)食用油，繼續(xù)大火燒，燒的同時(shí)不斷潤(rùn)鍋，油燒熱到冒煙后倒出熱油，然后加一勺涼油，燒熱到五成熱，做成這樣就可以炒瘦肉了，不再粘鍋。經(jīng)過(guò)了熱鍋涼油，將豬瘦肉倒進(jìn)鍋中，快速把瘦肉滑散，炒至瘦肉全部變色后盛出。

公豬肉和母豬肉的個(gè)區(qū)別

豬肉，顧名思義，就是來(lái)自豬身上的肉。和其它很多動(dòng)物一樣，豬也有公母之分，因此自然也就有了公豬肉和母豬肉之別。公豬肉，是來(lái)自公豬身上的肉，而母豬肉，則是來(lái)自老母豬身上的肉。因?yàn)槟肛i的作用是繁殖后代，只有老后的母豬，才會(huì)取其身上的肉。公豬肉和母豬肉的個(gè)區(qū)別，就在于來(lái)源不同，公豬肉是來(lái)自公豬身上的肉，母豬肉則是來(lái)自母豬身上的肉，并且多是老母豬的肉。

公豬肉和母豬肉的營(yíng)養(yǎng)元素

實(shí)際上公豬肉和母豬肉的營(yíng)養(yǎng)元素十分的貼近，可是母豬肉中帶有一種人球蛋白，長(zhǎng)期用會(huì)傷害身體健康，尤其是母豬產(chǎn)崽后，這類化學(xué)物質(zhì)會(huì)提高，所以說(shuō)公豬肉比母豬肉要營(yíng)養(yǎng)成分。相相對(duì)而言，種豬要比母豬活躍性，因此 公豬肉的肉質(zhì)地會(huì)更緊實(shí)，吃起來(lái)細(xì)嫩爽口，有香味；此外因?yàn)槟肛i產(chǎn)崽后，肉質(zhì)地會(huì)松垮，肉也會(huì)衰老，因此 才有“一些豬肉怎么煮都不爛”的叫法。