20．組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察

◆餐飲市場（代表性酒店） ◆原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、干調）

21．配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入

◆海鮮池原料 ◆廚房菜品

◆特價菜品及特殊要求

22．對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收，并作出驗收決定

◆符合前期定稿方案 ◆達到預期效果

23．全員培訓結束后考核，進入現(xiàn)場開荒，劃分各組區(qū)域

◆全員一次開荒 ◆班組二次開荒

◆部門衛(wèi)生檢查

24．配合采購部對部分原料和特殊原料進行采購、驗收儲存

◆異地采購（海鮮） ◆本地采購（蔬菜、糧油等）

中央廚房設計中工藝設計的重要性

食品工廠工藝設計是整個設計的主體和中心，決定中央廚房生產(chǎn)和技術的合理性，并對建廠的費用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質量、產(chǎn)品成本、勞動強度有著重要的影響，同時又是非工藝設計的依據(jù)。因此，食品工廠工藝設計具有重要的地位和作用。 目前我接觸到的部分設計案子，客戶一開始就將重點放在圖紙上面，要求我先出一版圖紙看看，沒有進行流程信息的討論和相關文件的編寫，以至于后面遇到個問題就修改一下圖面，造成整個設計項目進程前進緩慢。因此我在設計開始階段都會花部分時間和客戶進行工藝流程重要性的溝通。

商用廚房設計三個階段輕快教你搞定？

商用廚房的設計對企業(yè)和酒店是十分重要。商用廚房設計提防的即是其功效性。而要到達所需功效，就得從設計中就籌備好。那咱們商用廚房籌備的基礎辦法打坐有哪些呢?

   運籌籌備階段：

   經(jīng)過進行籌備籌備、餐廳籌備、廚房場所、和過程籌備四個限制，廚房設計的要求。廚房運籌籌備=籌備籌備 總體籌備設計，運籌籌備是接洽何如保護籌備籌備，即按照商場的需要，從完全上運籌、衡量、計劃的進程。

   經(jīng)過度析圖紙、實地質測量量、復尺測量、確認設備四部限制打開廚房的發(fā)端設計。在設計籌備階段的越精細設計時就會越。

   構造設計階段：

   經(jīng)過處事過程籌備、地區(qū)發(fā)端分別、處事間構造、廚房設備構造幾個限制對設計圖紙進行安排和竄改。

   構造設計即是要按照籌備、廚房籌備決定的設計技術要求，實行簡直的設計處事。包括處事過程設計、處事間構造、設備構造與選型等

   協(xié)助體例設計階段:

   是對廚房排煙透風、左右水、供電體例、節(jié)能安全等方面進行設計，對圖紙進行結果的融合竄改。