鹵子中的問題。有些面鹵存在味道過咸或脂肪含量過高的問題。

改進(jìn)辦法。首先，果蔬面瀝干后盡量不要過涼水，或者減少過涼水的次數(shù)，盡量用涼開水。其欺，制作”鹵子”時要做到少油少鹽。后，蔬菜

絲的種類和數(shù)量要充足，以彌補(bǔ)果蔬面中損失的營養(yǎng)。

湯面

除了撈面，湯面也比較受歡迎。湯面的特點(diǎn)是有主食，有湯水，以湯的味道為主。吃起來胃里比較舒適滿足，同時也有助于攝入湯中的營養(yǎng)。

面中通常會放一些蔬菜類配料， 以增加食物的多樣性。

淀粉是人們膳食中的主要熱量來源，淀粉是面粉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，約占面粉重量的67%,是構(gòu)成果蔬面的主體。淀粉糊化后的可食狀態(tài)和性質(zhì)對

果蔬面質(zhì)量影響很大。淀粉中破損淀粉的含量影響果蔬面的品質(zhì)，破損淀粉含量不易過高。淀粉的吸水膨脹度和糊化特性影響果蔬面的可塑性和煮熟后的

粘彈性。

除了與淀粉含量有關(guān)外，果蔬面品質(zhì)還和淀粉質(zhì)量有很大的關(guān)系，制作好果蔬面的面粉品種應(yīng)有一個合適的直連淀粉與支鏈淀粉比率，直鏈淀粉含

量高的面粉制成的果蔬面品質(zhì)好，有韌性，不黏。

　　2.注意生產(chǎn)日期并在保修期內(nèi)購買產(chǎn)品。吃了變質(zhì)的產(chǎn)品后，可能會引|起嘔吐和腹瀉。

3.注意包裝是否牢固，整潔，美觀。大多數(shù)果蔬面 品牌的制造商使用自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，而供應(yīng)商為了降低成本，在非常惡劣的條件下進(jìn)

行手動包裝。

4.注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)有工廠名稱，廠地址，產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，配料等。盡量不要購買沒有工廠名稱，廠地址和產(chǎn)品名稱

以及生產(chǎn)日期的白袋包裝產(chǎn)品。

5.觀察烹飪過程中干果蔬面的質(zhì)量。好質(zhì)量的干果蔬面煮熟后不粘膩， 味道也不粘，清爽。但是劣質(zhì)的干果蔬面在烹飪后不久會粘在鍋上， 否則可能

很難烹飪。