殺菌罐內(nèi)溫度在殺菌過程中所有階段始終保持穩(wěn)定，保證了F值的合格率。

四、在鍋內(nèi)熱水進行循環(huán)的同時，蒸汽角座閥自動開啟進行鍋內(nèi)升溫，在即將達到溫度時，通過溫度一體化變送器準確的把鍋內(nèi)溫度輸送到溫控儀，控制蒸汽角座閥進行溫度調(diào)節(jié)，此調(diào)節(jié)閥是根據(jù)鍋內(nèi)溫度的升降進行逐步調(diào)節(jié)，以防止鍋內(nèi)到達溫度時，溫度反沖，（如升溫不進行溫度調(diào)節(jié)，溫度會反沖2～3℃）。在達到設定溫度的同時，關(guān)閉蒸汽角座閥門，進入產(chǎn)品殺菌階段（不同產(chǎn)品殺菌時間可調(diào)）。在到達殺菌時間后，打開出水閥及水泵，把鍋內(nèi)熱水用水泵輸送到另一鍋內(nèi)進行直接殺菌。從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：1、單罐滅菌鍋2、雙層滅菌鍋3、雙鍋并聯(lián)式滅菌鍋4、立式滅菌鍋5、電汽兩用滅菌鍋6、旋轉(zhuǎn)式滅菌鍋從鍋體材質(zhì)上分有三種：1、全不銹鋼2、半鋼3、碳鋼。隨即啟動另一鍋殺菌程序，進行殺菌。根據(jù)產(chǎn)品多少，可實現(xiàn)單鍋殺菌和雙鍋殺菌。

五、產(chǎn)品進入冷卻階段，開啟冷水泵，把涼水輸送到鍋內(nèi)，達到設定水位時停止，隨即啟動循環(huán)泵，把鍋內(nèi)涼水進行循環(huán)，使產(chǎn)品溫度均勻下降。如工作時間較長，鍋內(nèi)涼水降不下溫時，打開溢水閥，把鍋內(nèi)上部熱水排出，同時其它涼水進入，以達到降溫目的。

六、鍋內(nèi)壓力由壓力變送器隨著鍋內(nèi)壓力的升降，把信號輸送到壓力控制儀，進行鍋內(nèi)壓力自動條整，使鍋內(nèi)壓力始終處于在規(guī)定的范圍內(nèi)。如超出，可自動停止；如下降，可自動加壓保護。使鍋內(nèi)產(chǎn)品處于同等壓力下進行殺菌。

健康是現(xiàn)在人為關(guān)注的事情，在食品制造業(yè)中，殺菌鍋則成為重要的程序之一，蒸汽式殺菌鍋作為殺菌鍋的一種，其地位可謂是舉足輕重。  

蒸汽殺菌鍋是借助蒸汽釋放的熱使微生物細胞中的蛋白質(zhì)、酶和核酸分子內(nèi)部的化學鍵，特別是氫鍵受到破壞，引起不可逆的變性，使微生物。

蒸汽殺菌鍋主要適用于罐頭(如：肉類、禽類、魚類等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶等)。包裝物可適用用硬罐頭(如：馬口鐵三片罐、玻璃瓶罐頭)，蒸煮袋等。其實，蒸汽殺菌鍋是適合軟罐頭類(如：火腿腸、扒雞、純牛奶等)。眾工公司生產(chǎn)的每臺殺菌釜上均可配置F值測量儀，該測量儀具備測量值的功能，F(xiàn)值軟件每隔3秒進行一次F值計算。

它的優(yōu)點在于蒸汽來源容易，操作費用低廉，本身wu毒 ；蒸汽具有很強的穿透力，滅菌易于徹底 ；蒸汽均有很大的潛熱，冷凝后的水分有利于濕熱滅菌；蒸汽輸送可借助本身的壓強，調(diào)節(jié)方便，技術(shù)管理容易，而且殺菌精度高。

殺菌鍋是直接關(guān)系到人們生命安全的程序之一，所以能不能有效完全的殺菌而且是無污染的是人們所關(guān)注的問題，在殺菌鍋的技術(shù)上和設備上還是要求極為嚴格的。殺菌鍋設備還需要更為廣泛的研究，相信在不久的將來殺菌鍋設備將會出現(xiàn)更為有效的技術(shù)。