切割

       這道工序是為了下道炸制方便和牛肉干的分級(jí)，以便得到更大的利潤(rùn)，將牛肉條切割成10 cm的特別（敏感詞）精的產(chǎn)品，5cm的錐形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按質(zhì)論價(jià)，更能提高產(chǎn)品檔次。

炸制

       一般的牛肉干都有這一步的操作，當(dāng)然也因人而異，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道，炸出的牛肉干無(wú)論是品味還是色澤都更勝一籌。規(guī)模大一些就可以選用油炸機(jī)，干凈衛(wèi)生。炸牛肉干的油特別（敏感詞）好用純度高的葵花油，而且要經(jīng)常的更換。

1.蒸煮：須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，30-100型號(hào)的煙熏爐蒸汽發(fā)生器能帶起來(lái)，100以上的想要實(shí)現(xiàn)蒸煮必須配有鍋爐，蒸汽發(fā)生器可選用電加熱、加熱、煤氣加熱（蒸汽發(fā)生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式），蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內(nèi)實(shí)現(xiàn)蒸煮功能。首先，我們根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)計(jì)算（將臘腸吊掛在推車(chē)上），確定臘腸的吊掛密度，通常用竹竿吊臘腸，竹竿之間有一定的間隙。

2.烘干：利用電加熱管散熱（蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤(pán)管加熱銅盤(pán)管散熱），通過(guò)風(fēng)道排出，電機(jī)帶動(dòng)著軸流風(fēng)機(jī)（正轉(zhuǎn)倒吸）把熱量吸出，再甩出，在整個(gè)爐內(nèi)循環(huán)，從而實(shí)現(xiàn)烘干。

3.煙熏上色：外置有獨(dú)立的發(fā)煙室，把木屑倒入料斗，電機(jī)帶動(dòng)攪拌齒轉(zhuǎn)動(dòng)，木屑降落到電加熱管上加熱，（內(nèi)置的把木料直接倒在加熱管上）利用不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行熏制

友情提醒，切勿使手觸碰工業(yè)烘箱加熱器或爐腔其他部分，以免。除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門(mén)也很燙，所以在開(kāi)啟或關(guān)閉工業(yè)烘箱時(shí)要小心，以免被玻璃門(mén)。將烘盤(pán)放入工業(yè)烘箱或從中取出時(shí)，一定要使用柄，嚴(yán)禁用手直接接觸烘盤(pán)或烘制的食物。

1.清潔后過(guò)可以正常使用工業(yè)烘箱了

??在烘烘任何食物前，工業(yè)烘箱都需先預(yù)熱至溫度，才能符合食譜上的烘烘時(shí)間。工業(yè)烘箱預(yù)熱約需10分鐘，若工業(yè)烘箱預(yù)熱空烘太久，也有可能影響工業(yè)烘箱的使用壽命。

2.次使用工業(yè)烘箱的時(shí)候要注意清潔

??先用干凈濕布將工業(yè)烘箱內(nèi)外擦拭一遍，除去一些塵埃。然后可以空著爐使用高溫烘一陣子，有時(shí)候可能會(huì)冒出白煙，這屬于正?，F(xiàn)象。烘完后要注意通風(fēng)散熱。等待冷卻后可以再用清水擦洗一遍爐內(nèi)壁。

3.正在加熱中的工業(yè)烘箱應(yīng)避免

??除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門(mén)也很燙，所以在開(kāi)啟或關(guān)閉工業(yè)烘箱門(mén)時(shí)要小心，以免被玻璃門(mén)。將烘盤(pán)放入工業(yè)烘箱或從烘箱取出時(shí)，一定要使用柄，嚴(yán)禁用手直接接觸烘盤(pán)或烘制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免。

4.每次使用完待其冷卻后應(yīng)進(jìn)行清潔

不同的物料有不同的形態(tài)，例如常見(jiàn)的有塊狀、片狀、圓形、顆粒狀等等，所以在確定烘干房尺寸時(shí)應(yīng)該根據(jù)物料的形態(tài)進(jìn)行考慮。1、服務(wù)宗旨：快速、果斷、準(zhǔn)確、周到2、服務(wù)目標(biāo)：服務(wù)質(zhì)量贏得用戶滿意3、服務(wù)效率：保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障，供方在接到通知后，維修人員快的時(shí)間內(nèi)可達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)并開(kāi)始維修。一般情況下，物料的體積越大，其占用空間也越大，需要的熱泵烘干房尺寸也會(huì)越大。當(dāng)然也有特殊情況，因?yàn)槲锪媳旧淼拿芏?、含水量、熱容等物理特性不同，出水的速度也不同，還有結(jié)合烘干時(shí)間的長(zhǎng)短，再具體確定烘干房的尺寸。

三、物料的循環(huán)風(fēng)道

根據(jù)物料的特有屬性，在設(shè)計(jì)烘干房時(shí)，首先要判斷所烘物料適合采用哪種循環(huán)風(fēng)道，如果物料是吊著的，就用吊掛式循環(huán)風(fēng)道；

如果物料是用托盤(pán)放著的，就用層架式循環(huán)風(fēng)道（對(duì)吹或正反轉(zhuǎn)）。

不同的循環(huán)風(fēng)道結(jié)構(gòu)，再結(jié)合所烘物料的數(shù)量，都會(huì)直接影響到烘干房尺寸的設(shè)計(jì)。

因此，想要設(shè)計(jì)節(jié)能的熱泵烘干房，必須結(jié)合物料的數(shù)量、體積、屬性以及烘干設(shè)備的性能、循環(huán)風(fēng)道的設(shè)計(jì)等因素，烘干房設(shè)計(jì)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，終能夠達(dá)到節(jié)能、烘干品質(zhì)好的效果就好。