切片機(jī)是切制薄而均勻組織片的機(jī)械，組織用堅(jiān)硬的石蠟或其他物質(zhì)支持，每切一次借切片厚度器自動(dòng)向前（向刀的方向）推進(jìn)所需距離，厚度器的梯度通常為1微米。切制石蠟包埋的組織時(shí)，由于與張切片的蠟邊粘著，而制成多張切片的切片條。制作細(xì)胞或組織切片的機(jī)器。用于光學(xué)顯微鏡的有旋轉(zhuǎn)式和滑走式切片機(jī)。用于電子顯微鏡的有超薄切片機(jī)，使用玻璃刀或鉆石刀制超薄切片。材料的裝置有機(jī)械推進(jìn)式和熱膨脹式。用于冷凍切片法的有冷凍切片機(jī)、低溫恒溫器、冷凍超薄切片機(jī)。用于徒手切片的有圓筒切片機(jī)。

切片機(jī)的用途比較的主要用途是將藥材、食品、細(xì)胞組織和臘等材料進(jìn)行切片處理，以方便他們進(jìn)行下一道工序。其主要用途如下：食品切片食品業(yè)用的切片機(jī)有：紅棗切片；山楂切片等常用的切片機(jī)種類而切片機(jī)食品切片機(jī)適合切無骨肉類和其它類似榨菜帶有彈性的食物，把原材料肉切成肉片等,該機(jī)器結(jié)構(gòu)緊湊、外形美觀、操作簡便、效率好、耗電小、清潔保養(yǎng)容易、安全衛(wèi)生，切肉效果均勻并可自動(dòng)成卷狀，采用進(jìn)口意大利刀片及皮帶及帶有獨(dú)有自動(dòng)潤滑裝置，功率強(qiáng)大,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。　餐飲業(yè)用的切片機(jī)有：牛羊肉切片等這些在市場上面常見到的一些食品切片機(jī)。

小型切片機(jī)使用技巧：本機(jī)選用單相電機(jī)配套,采用軸承,并安裝四把刀片在刀盤上,速比慢而切片功效好,切片厚薄可以調(diào)節(jié),廣泛適用于中藥、中藥加工場等。本機(jī)具有體積少、效率好、操作簡便、精巧美觀,即省電又安全等特點(diǎn)。1、備料階段： 應(yīng)注意濕性的物料比干性的好切，太干燥的物料有可能會(huì)切成粉末狀， 如果物料太干太硬的話，可心選擇將物料烘軟，再進(jìn)行切片，具有粘性很高的物料可調(diào)高切片厚度。