根據(jù)多年經(jīng)營(yíng)面筋串的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，機(jī)器制作的，和手工制作的區(qū)別很大。細(xì)膩度，柔韌度，里面空氣的含量，以及緊實(shí)度，等等都有很大的不同，導(dǎo)致口感也非常不一樣。如果要論兩者之間的差別的話，就是面筋切割機(jī)做出來(lái)的更均勻，但是現(xiàn)在人更掌握美食技藝，所以人工做出來(lái)可能更有彈性，更有人情味。這個(gè)是兩者的差別。所以，機(jī)器沒(méi)辦法完全取代手工！

后我們?cè)谔暨x低筋面粉的時(shí)候還要注意就是嘗一嘗，這時(shí)候我們可以取少許低筋面粉細(xì)嚼，低筋面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，這時(shí)候就會(huì)很明顯的分辨出優(yōu)劣的低筋面粉，特別是在咀嚼時(shí)有砂聲的為劣質(zhì)低筋面粉。

大家先應(yīng)該看看低筋面粉的顏色，如果質(zhì)量比較好的好，低筋面粉應(yīng)該是白色或者微黃色的。大家還可以聞一聞氣味，如果沒(méi)有任何的氣味的話，這證明這就是的低筋面粉。大家還可以嘗嘗低筋面粉的味道，它的味道有一種淡淡的甜味，這就是的低筋面粉，所以大家在挑選低筋面粉的時(shí)候就要注意細(xì)節(jié)才行。

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱(chēng)中華美食一絕，歷來(lái)深受人們的喜愛(ài)。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新?？久娼钍菍⒚娼罱?jīng)過(guò)炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。