杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。用180度10分鐘加熱杏仁，因為泡水了所以先一點點加時間，嘗過之后又加了8分鐘，等到涼下來就是正好脆的了。核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。

　　我們都知道，杏仁是常見的一種堅果零食，很多人都喜歡吃杏仁，尤其是女性朋友。在市場上，杏仁的種類有很多，不同品種的杏仁，口味也會有所不同，那么如何挑選的杏仁呢？

　　購買杏仁時應注意挑選顆粒飽滿，顏色較淺，體積正常而非干癟微小的，氣味香而新鮮的杏仁，而不要挑選顏色過深，看起來干癟的杏仁，這類杏仁多數用化學物品加工過，或者營養(yǎng)流失，發(fā)霉變質，不宜食用。

　　選購時注意：首先把杏仁放在手上，掂質量，重的是好的，里面肉比較飽滿。還有一個辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的。

　　杏仁的健康吃法

　　有些人，一再邂逅，會讓你心生愛戀。而有些食物，一再邂逅， 會令你更健康更快樂，就像--杏仁。

　　健康杏仁5大流行吃法

　　都說杏仁是健康食品，不信?從下面這些吃法就可以得到驗證。

　　1.日本青少年中流行沙J魚干和杏仁片混著吃

　　營養(yǎng)依據:大杏仁富含蛋白質和鈣質，有利成長。

　　2.很多素食者習慣把杏仁作為零食和菜看

　　營養(yǎng)依據:杏仁可補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅等物質。

　　3.運動員經常選擇杏仁為訓練食品

　　營養(yǎng)依據:杏仁具有補充能量的特性。