在制作牛排時(shí)，難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。

      1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調(diào)時(shí)，因?yàn)槭斐扇赓|(zhì)老韌，尤其是烤制時(shí)。所以我們必須保證原料有足夠的水分。因?yàn)榕Ｅ排胝{(diào)前都是帶骨的，所以它的吸水量比同樣質(zhì)地的牛肉略少，我們大概的計(jì)算下，每1千克的帶骨牛排約吸水150克。 

     大火烤至收縮 再改小火。加熱過(guò)程中，一定會(huì)造成原料大量失水，所以必須掌握好烤制溫度和時(shí)間。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)原料剛剛放入果木烤箱時(shí)，一定要先用猛火加熱至肉質(zhì)開始收縮（1-2分鐘），再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護(hù)膜，可以有效防止水分流失。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)烤肉烤牛排電烤爐價(jià)格，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克烤肉烤牛排電烤爐價(jià)格產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

烤肉烤牛排電烤爐價(jià)格功能特點(diǎn)

1.超級(jí)厚扒板，不易變形

2.帶吸油煙功能，扒爐四周設(shè)計(jì)合理，易清洗不留污垢，優(yōu)雅大氣的人性化設(shè)計(jì)

3.高等不銹鋼加厚外形，質(zhì)量安全可靠

4.采用進(jìn)口溫控，準(zhǔn)確控制溫度

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放牛排，當(dāng)爐膛溫度上升到100多度至200度或者300度或者更高溫度的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候可以將事先腌制好的牛排一份一份用夾子放到烤架烤盤上面，放牛排的時(shí)候當(dāng)然是將機(jī)器門打開，把烤架上面的烤盤抽出來(lái)，當(dāng)然在放牛扒的時(shí)候可以在烤盤上刷上一層薄薄的食用油，通常是先將牛排放烤架烤盤的上面一層，上面一層放滿后再放下面一層。