在日常生活中，很多朋友偶爾也會吃變蛋或者是松花蛋。二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音。在吃變蛋的時候，大多數(shù)人都喜歡吃涼拌的。涼拌變蛋吃起來清涼爽口，而且還會有一種特別的香味。大家應該也都知道，變蛋和松花蛋都叫做皮蛋。不過，雖然說變蛋和松花蛋看上去比較相似，但還是有一定的區(qū)別的。

一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。變蛋是河南的一種特產，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之后能夠看到雪花狀的斑點。

烹飪小技巧：

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

很早以前，有人飼養(yǎng)了許多鴨子和雞，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩。3，松花蛋含有一定的鉛，在人體中能取代鈣質，因此缺鈣者和骨質疏松者盡量是不要進食涼拌松花蛋0。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞鴨就把蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，過了一段時間，從灰堆里發(fā)現(xiàn)變了顏色的蛋，剝開殼后看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。后來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里，把這種蛋，叫做變蛋。

       先要觀查其外型是不是詳細，有沒有損壞、霉點等。也能用手掂動，覺得其延展性，或握蛋晃動聽其響聲。搖晃，取一個松雞蛋，捏松子蛋的兩端，然后在耳朵的側面上下?lián)u晃幾次。好的松花蛋表面膏狀包料詳細、無霉點，包料剝掉后像蛋殼亦詳細無損壞，削皮后有延展性，晃動時無動蕩不安聲。劣質松花蛋包料損壞不全或長霉，剝掉料后像蛋殼有黑斑或破、漏狀況，有的內容物已被環(huán)境污染，晃動后有水蕩聲或覺得輕飄飄。 次之可根據(jù)燈光效果透照辨別。顧客可將松花蛋除掉料后依照鮮蛋的燈光效果透照法開展辨別，觀查蛋內色調、凝結情況、制動氣室尺寸等。 劣質松花蛋內容物不凝結，呈水樣，制動氣室挺大。 終，根據(jù)品味其味道辨別。好松花蛋全部蛋凝結、不粘殼、清理富于延展性，呈透明色的黃棕色，有松花式紋路；將蛋縱剖，看得見雞蛋黃呈淺褐或淡黃色，管理中心偏稀。劣質松花蛋有嗆鼻腐臭味或霉味。