既然速凍食品需要處在全程冷鏈的環(huán)境中，那么是不是看著越“凍”的速凍食品品質(zhì)就越是可靠呢?朱曉軍消費(fèi)者一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的小技巧：包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是判斷產(chǎn)品新鮮度的重要標(biāo)準(zhǔn)。切確的編制是，水餃下鍋往后，需要用筷子或者勺子，在鍋里輕輕地畫圈轉(zhuǎn)變，讓餃子不要一貫沉在鍋底的某一個(gè)地位，讓它們動(dòng)起來，這樣可以防止水餃粘鍋或者彼此粘連在一路。如果包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，而且食品本身堅(jiān)硬，這樣的速凍食品保存良好。如果包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的話，則表示該產(chǎn)品的“冷藏鏈”曾經(jīng)斷過，不僅新鮮度大打折扣，很可能產(chǎn)品本身的質(zhì)量也不牢靠。

與定型包裝的速凍食品相比，散裝的速凍食品因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠受到不少消費(fèi)者的歡迎。速凍食品對(duì)冷藏溫度的要求時(shí)下，各大超市都有賣各種速凍面米制品，深受市民的喜愛。不過需要提醒的是，這些“裸裝”銷售的速凍食品由于沒有統(tǒng)一的外包裝袋，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)往往也無法明確知曉生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這樣便給消費(fèi)安全留下隱患。此外，由于露在外，消費(fèi)者在選購(gòu)挑揀時(shí)難免用手捏碰等，極易造成二次污染，所以謹(jǐn)慎選購(gòu)散裝速凍食品。

速凍食品對(duì)冷藏溫度的要求

時(shí)下，各大超市都有賣各種速凍面米制品，深受市民的喜愛。據(jù)研究測(cè)定，食品儲(chǔ)存在零下2-8℃之間，其維生素的損失速度甚至高于零上4℃。但一不小心，購(gòu)買回家的速凍米面制品卻因冷藏條件不符而變質(zhì)。所以，在購(gòu)買速凍面米制品時(shí)，一定要看清冷藏環(huán)境要求，比如：要求在零下18℃以下的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏。如果銷售商的貯存條件達(dá)不到要求，則一律不要購(gòu)買。

此外，在購(gòu)買時(shí)，還必須查看產(chǎn)品外包裝。

首先，選購(gòu)的制品包裝材料要好、包裝完整、印刷清晰；其次，外包裝應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等；后，還要看產(chǎn)品外觀。速凍水餃的煮法我們很多時(shí)候在煮速凍水餃的時(shí)候會(huì)把水餃煮爛，那么我們?cè)谥笏湹臅r(shí)候怎樣才能保證水餃不破呢。購(gòu)買時(shí)可以取一包用手輕按產(chǎn)品，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘，甚至粘為一團(tuán)、包裝內(nèi)有不應(yīng)有的雜質(zhì)等情況時(shí)，則不應(yīng)購(gòu)買。

原料輔料準(zhǔn)備

水餃

1.面粉:面粉必須選用、潔白、面筋度較高的精粉，有條件的可用水餃專用粉。最后待速凍水餃做成煎餃?zhǔn)⒊龊?，用蒜，老干媽，醬油，醋，蘿卜條，酸菜，榨菜等配成佐料，就可以慢慢享用啦。對(duì)于潮解、結(jié)塊、霉?fàn)€、變質(zhì)、包裝破損的面粉不能使用。對(duì)于新面粉，由于其中存在蛋白酶的強(qiáng)力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團(tuán)的拌合質(zhì)量，從而影響水餃制品的質(zhì)量，對(duì)此可在新面粉中加一些陳面粉或?qū)⑿旅娣鄯胖靡欢螘r(shí)間，使其中的硫氫基團(tuán)被氧化而失去活性。有的添加一些品質(zhì)改良劑也可，不過會(huì)加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的質(zhì)量直接影響水餃制品的質(zhì)量，應(yīng)特別重視。

2.原料肉：必須選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或冷凍肉。然后蓋上鍋蓋，開大火，記得一定要蓋蓋子，不然由于水和油的沸點(diǎn)差會(huì)導(dǎo)致油水四濺，大火烹飪直至把水蒸發(fā)殆盡。嚴(yán)禁冷凍肉經(jīng)反復(fù)凍融后使用，因它不僅降低了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響肉的持水性和風(fēng)味，使水餃的品質(zhì)受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時(shí)，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋及嚴(yán)重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對(duì)肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動(dòng)水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

　　3.蔬菜：要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。（勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃面片兒湯了）等到鍋里的水沸騰時(shí)，加入涼水，再次沸騰。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時(shí)間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時(shí)間過長(zhǎng)使?fàn)C過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。

4.輔料:如糖、鹽、味精等輔料應(yīng)使用高質(zhì)量的產(chǎn)品，對(duì)蔥、蒜、生姜等輔料應(yīng)除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。

　　速凍水餃就是普通水餃速凍而來，因此跟普通水餃一樣，主要是由餡兒和皮兒組成，餡兒的種類相對(duì)比較豐富，而餃子皮相對(duì)比較單一一些，操作步驟也比較簡(jiǎn)單。下面我們來一起了解一下水餃皮的制作過程。

　　1、全部材料放入面包機(jī)，和面程序15分鐘，程序結(jié)束后直接在面包機(jī)里醒發(fā)30分鐘。

　　2、取出，搓長(zhǎng)條，切個(gè)，壓扁，搟皮。

　　3、可以一次做多點(diǎn)，中間一定要多多的干粉隔開，切記干粉一定要多準(zhǔn)備一些，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷凍，用的時(shí)候，提前一晚放冷藏解凍。

　　4、如果出現(xiàn)容易粘住的現(xiàn)象，那就需要存放的餃子皮，做的時(shí)候，少加15-20g的水。

　　餃子皮的制作就是這么簡(jiǎn)單，但是要想搟出厚薄、大小都適宜的餃子皮，真正操作起來還是不是那么容易的。