特點(diǎn)

1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2、可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)很大化。

3、可降低各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。

4、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量配送服務(wù)，降低物流成本。

5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

中國(guó)飲食文化的豐富內(nèi)涵，給中國(guó)快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化設(shè)置了很大障礙，隨著團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)的迅速發(fā)展，【中央廚房】的興起勢(shì)在必行。建【中央廚房】是團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、化、產(chǎn)業(yè)化的有效途徑；產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展已被團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)所關(guān)注；團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)與食品加工、物流配送業(yè)相互交融日益明顯：早餐、快餐、團(tuán)餐、正餐等業(yè)態(tài)的相互滲透、交流、補(bǔ)充、轉(zhuǎn)換為大眾餐飲的發(fā)展注入新的血液：冷鏈技術(shù)、復(fù)合調(diào)料、設(shè)備的應(yīng)用，為中餐工業(yè)化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

中國(guó)餐飲工業(yè)化的春天已經(jīng)到來(lái)！

【中央廚房】中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)傅龍成會(huì)長(zhǎng)一行蒞臨樂(lè)鷹參觀(guān)指導(dǎo)

12月28日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)佟琳、副秘書(shū)長(zhǎng)張桐一行蒞臨樂(lè)鷹參觀(guān)指導(dǎo)。

傅龍成會(huì)長(zhǎng)一行參觀(guān)了樂(lè)鷹展廳、辦公區(qū)、研發(fā)區(qū)以及樂(lè)鷹生產(chǎn)車(chē)間，重點(diǎn)關(guān)注了樂(lè)鷹無(wú)人智能型米飯生產(chǎn)線(xiàn)、新產(chǎn)品等核心技術(shù)。

傅龍成會(huì)長(zhǎng)對(duì)樂(lè)鷹無(wú)人智能型米飯生產(chǎn)線(xiàn)技術(shù)非?？隙ǎ膭?lì)樂(lè)鷹開(kāi)拓思路、發(fā)展更多的智能型中央廚房設(shè)備。他認(rèn)為智能化可持續(xù)發(fā)展一定是樂(lè)鷹必須堅(jiān)持的戰(zhàn)略。

隨后，傅龍成會(huì)長(zhǎng)詳細(xì)了解了樂(lè)鷹質(zhì)量發(fā)展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂(lè)鷹的情況后，傅龍成會(huì)長(zhǎng)贊揚(yáng)了樂(lè)鷹作為中國(guó)本土企業(yè)，能夠打破一直被日本壟斷的無(wú)菌米飯技術(shù)且成功研制出無(wú)菌米飯生產(chǎn)線(xiàn)并銷(xiāo)往日本這樣的中央廚房發(fā)達(dá)國(guó)家的公司，真的非常厲害！

他同時(shí)鼓勵(lì)樂(lè)鷹要堅(jiān)持走好國(guó)際化的“高”質(zhì)量發(fā)展之路。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，以高質(zhì)量的食品、標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)味贏(yíng)取消費(fèi)者成為餐飲門(mén)店穩(wěn)固發(fā)展的一種手段。大型餐飲連鎖品牌紛紛自建中央廚房，產(chǎn)品大多都是工廠(chǎng)預(yù)制包裝后，在門(mén)店加熱制作直接銷(xiāo)售，減少了餐飲后廚即時(shí)炒制菜品的工作量。但對(duì)非連鎖的餐飲門(mén)店來(lái)說(shuō)，自建高成本的中央廚房不太現(xiàn)實(shí)。 　　

有相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，目前我國(guó)至少有80%左右的餐飲門(mén)店仍在使用傳統(tǒng)方法進(jìn)行后廚加工，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不明顯。上游中央廚房供應(yīng)鏈的建立，是助推中小型餐飲門(mén)店發(fā)展的產(chǎn)物。 　　

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。