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蔬菜含有豐富的維生素。其中含量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切的是維生素Ｃ和Ａ，還含有維生素Ｂ１和維生素ＰＰ等。一切新鮮蔬菜中都含有維生素Ｃ，尤其是綠葉蔬菜中含量更高。每天補(bǔ)充一定量的維生素Ｃ，可以防感冒，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各種疾病的抵抗力。而缺乏維生素Ｃ，常會(huì)出現(xiàn)牙齦腫大出血、牙齒松動(dòng)、血管脆弱、皮下出血等，這都是壞血病的癥狀。帶有橙紅色的蔬菜如西紅柿、胡蘿卜、南瓜等都含有較多的維生素Ａ。多吃富含維生素Ａ的蔬菜可以增強(qiáng)抗病能力，防止出現(xiàn)夜盲癥 ，尤其是胡蘿卜含有極豐富的胡蘿卜素，是好的防病食品。西瓜富含維生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清熱解暑、利小便的功效，對(duì)高熱口渴、暑熱多汗、尿少、等有一定的輔助。

人的眼底分布著很多看不見的微小血管，維生素c的作用是保證眼底供血。保護(hù)眼睛的水果:獼猴桃、檸檬、疾病天敵在平時(shí)的飲食中攝取更多的水果，可以降低胸部和肺的疾病的概率。因?yàn)樗泻腥梭w所需要的微量元素。抗疾病水果:香蕉、獼猴桃、葡萄、橙子、蘋果、檸檬。人的眼底分布著很多看不見的微小血管，維生素c的作用是保證眼底供血。

。紅黃色水果中，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等，均含有較多的胡蘿卜素。

水果中的有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、果膠及纖維素，可刺激胃腸道蠕動(dòng)和消化腺的分泌，引起人們的食欲，有助于食物的消化吸收和排泄。有機(jī)酸的存在使水果的PH值較低，故對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。各種水果中還含有一定的酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿酶等，能促進(jìn)食物的消化和吸收。而對(duì)于霉變腐爛的水果，如果霉變的部分不是很嚴(yán)重，挖去病斑外2cm處，剩余部分還可以食用，如果霉變超過水果三分之一甚至一半以上，就不宜食用了。

許多野果因含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和生物類黃酮而受到人們的重視，如野薔薇每百克維生素C高達(dá)1500—3000毫克，獼猴桃每百克含維生素C40—400毫克，的可達(dá)2000毫克，刺梨維生素C含量比柑橘等水果高出50—100倍，沙棘中含有較多的胡蘿卜素和維生素E，獼猴桃果汁在模擬胃液條件下，能阻斷N=亞硝基化合物的合成等。這些野果可以加式成各種制品，是食物新資源中的重要組成部分，特別是它們所含特有成分在營(yíng)養(yǎng)及保健上的作用，正在被人們進(jìn)行著廣泛和深入的研究。野果資源的充分開發(fā)和利用，將給我們帶來巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。其葉部煮沸后可當(dāng)做一種收斂劑，并能腹瀉、發(fā)燒、口內(nèi)潰瘍及牙齦等疾病。