油酸，是一種單不飽和脂肪酸（MUFA），幾乎存在于所有的植物油和動物脂肪中，在橄欖油、棕櫚油、花生油等中含量較豐富。研究顯示，單不飽和脂肪酸具有調節(jié)、降低膽固醇作用；還可減輕危的氧化應激和過度反應。膳食中富含單不飽和脂肪酸的女性，其腦卒中、發(fā)生率和病率分別有不同程度的降低。此外，單不飽和脂肪酸具有糖的作用，可改善胰島素敏感性；還可改善內皮功能障礙。

油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內。油酸廣泛用于工業(yè)中。

油酸是動物食物中不可缺少的營養(yǎng)素。它的鉛鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干劑；銅鹽為漁網(wǎng)防腐劑；鋁鹽可作織物防水劑及某些潤滑油的增稠劑。

毛紡工業(yè)用于制備抗靜電劑和潤滑柔軟劑。木材工業(yè)用于制備抗水劑石蠟乳化液。也可用作乳化劑、潤滑劑、脫模劑、油脂水解劑，用于制備復寫紙、打字紙、圓珠筆油及各種油酸鹽等。

亞油酸、油酸、α- 亞麻酸……色拉油的廣告中經(jīng)常能聽到這些詞，它們的總稱就是脂肪酸。食物中的脂肪 90% 都是由脂肪酸構成的。比如牛排里使用的油脂、色拉油、芝麻油、豬肉的油脂……，雖然性狀不同，但它們的成分都是脂肪酸。

脂肪酸原本是由碳元素、氫元素、氧元素結合成的鎖鏈狀物質構成，在人體內循環(huán)時，隨著鎖鏈狀物質的變短，轉換成的能量被釋放出來，終被分解為二氧化碳和水。

由鎖鏈狀物質各種各樣的連接狀況，會生成不同種類的脂肪酸，而這些不同種類的脂肪酸對人體的作用也存在差異，并且，脂肪酸變質的難易度也會不同，脂肪酸的這些特性很有意思。