廚房排水設(shè)計(jì)是一個(gè)重要方面，餐飲場(chǎng)所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當(dāng)，不但會(huì)產(chǎn)生異味，而且會(huì)對(duì)廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲(chóng)、老鼠等造成污染，并會(huì)因設(shè)計(jì)不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的順利放置。因此，廚房下水道的設(shè)計(jì)是非常重要的。廚房下水道應(yīng)如何設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意什么？談到預(yù)防措施，讓我們來(lái)了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來(lái)說(shuō)，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺(tái)建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)！

食堂下水道的設(shè)計(jì)可以分為兩個(gè)方面：

1.食堂廚房下水道的設(shè)計(jì)

(一)廚房設(shè)備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個(gè)更好的方法是直接進(jìn)入地板，這樣就可以快速啟動(dòng)，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長(zhǎng)度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

有關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)和設(shè)計(jì)規(guī)范都對(duì)廚房的安全有明確的指示。廚房的管理也要高度重視安全工作。在實(shí)施安全工作的同時(shí)，管理人員要善于管理工作。制定規(guī)章制度，反復(fù)強(qiáng)調(diào)檢查。但是，我們?nèi)绾螌?duì)廚房的技術(shù)設(shè)施提出要求呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)的介紹一下商用廚房設(shè)計(jì)中的安全措施。

商用廚房設(shè)計(jì)中的安全措施！

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)安全工作的主要內(nèi)容

1.消防安全

2.電力和電力的安全

3.設(shè)備的安全操作

4.防止有害氣體

廚房設(shè)計(jì)安全工作必須從設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，注意設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。如：廚房裝修禁止材料和影響食品衛(wèi)生的材料；木材、塑料板、石棉制品；地板裝飾應(yīng)考慮坡度，使用防滑材料使地面無(wú)水，防止滑脫傷害。

商用廚房工程設(shè)計(jì)是一個(gè)整體工程，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，廚房工程設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)從局部開(kāi)始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個(gè)工作間開(kāi)始，一步一步深入設(shè)計(jì)，完成整個(gè)布局設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)技術(shù)介紹則需從宏觀(guān)概念開(kāi)始，闡述綱要，再逐步深入。技術(shù)說(shuō)明與實(shí)際設(shè)計(jì)過(guò)程是相反的，只有把握宏觀(guān)，局部設(shè)計(jì)才有條不紊。

工作流程規(guī)劃按以下步驟設(shè)計(jì)：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設(shè)計(jì)有有形設(shè)計(jì)和無(wú)形設(shè)計(jì)，通道設(shè)計(jì)為有形設(shè)計(jì)，、物流、信息流為無(wú)形設(shè)計(jì)。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒(méi)有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區(qū)域劃分

主通道對(duì)廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應(yīng)與主通道順暢連接。較大面積的廚房應(yīng)該把各種工作間分開(kāi)，特別是主、面點(diǎn)間、粗加工間要分開(kāi)，把出餐與收殘出入門(mén)和路徑分開(kāi)。

(4)根據(jù)流程路線(xiàn)設(shè)計(jì)分通道

根據(jù)工作的實(shí)際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設(shè)分通道的廚房，也要利用運(yùn)行路線(xiàn)、運(yùn)行時(shí)間差，把不應(yīng)交叉的流程區(qū)分開(kāi)，要達(dá)到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無(wú)關(guān)區(qū)域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯(cuò)開(kāi)時(shí)間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應(yīng)設(shè)在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應(yīng)是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進(jìn)貨口、庫(kù)房與粗加工間較近，減少搬運(yùn)距離。

臨近深冬，天氣越來(lái)越寒冷，廚房屬于濕區(qū)，所以我們?cè)诙爝M(jìn)行廚房裝修的時(shí)候就要特別注意，而在這個(gè)季節(jié)進(jìn)行廚房裝修的朋友需要注意事項(xiàng)也很多。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)和他家說(shuō)說(shuō)關(guān)于冬天廚房裝修時(shí)需要注意的事項(xiàng)。1.冬季由于天氣干燥，裝修產(chǎn)生的建材垃圾（木屑等材料）大多數(shù)都是物品，在進(jìn)行裝修的同時(shí)要注意防火，油漆等物品應(yīng)放置通風(fēng)地方，每天裝修施工完應(yīng)注意關(guān)閉電路開(kāi)關(guān)總閘。

2.由于冬季溫度低很寒冷，而很多裝修材料都標(biāo)有相應(yīng)的使用溫度的。例如廚房的防水工作，如果室內(nèi)溫度較低防水也干得慢，所以裝修材料也受到溫度高低的影響，一旦裝修材料受到影響在后期裝修中就會(huì)出現(xiàn)很多麻煩。

3.冬季裝修還要注意室內(nèi)通風(fēng)。廚房裝修通風(fēng)主要就是利用通風(fēng)來(lái)帶走廚房和室內(nèi)的甲醛等有毒有害物質(zhì)。

4.冬季裝修要注意廚房油煙問(wèn)題，方便實(shí)用油煙機(jī)，抽煙機(jī)的高度有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，且安裝時(shí)，櫥柜與抽油煙機(jī)同時(shí)安裝，這樣安裝的位置更切合。且油煙機(jī)的高度也決定了油煙機(jī)的使用是否能夠更干凈得排除油煙。

5.冬季裝修還要注意廚房的瓷磚。由于廚房是整個(gè)室內(nèi)空間的濕區(qū)沾水比較多，所以在選擇廚房瓷磚的時(shí)候要選擇具有防滑耐磨的瓷磚。

以上就是冬天商用廚房裝修需要注意事項(xiàng)的全部?jī)?nèi)容了，看完之后，大家都了解了嗎？冬天溫度低，因此，施工人員一定要注意以上的注意事項(xiàng)！