腐竹是用石磨磨出來的。石磨，是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具，由磨盤和磨扇組成。磨盤是支撐石磨的架子，磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊，疊放起來，圓心處有鐵軸相連，稱“磨臍兒”。通過人工的推動，變可把豆子磨碎。磨用了一段時間之后，還要鍛磨，這個鍛磨也是手藝活，技術不到位，磨出來的豆子會有渣，不均勻，大豆的營養(yǎng)會提煉不均勻。而對于曬干后的腐竹來說，這是比較適于久放，但應放在干燥通風之處。等到年尾，一年辛苦結束了，要“封磨”，把石磨里里外外沖洗干凈，貼上一春聯(lián)，等到來年，才能開磨，要不這樣，磨出來的腐竹會糊鍋。

廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國腐竹生產主要的產區(qū)。因為經濟條件和文化傳統(tǒng)的差別，各地區(qū)加工工藝各具特色。廣東地區(qū)經濟發(fā)達、腐竹量大，腐竹加工的技術操作講究、細致。腐竹在歷史中出現的食用方法多種多樣。在用３０℃清水浸泡３～５小時發(fā)開后，葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可，食之清香爽口，葷、素食別有風味。浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質。傳統(tǒng)的腐竹做法有：涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等，操作簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

炸腐竹燜飯：

材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米，各適量。

做法：

（1）花肉切很薄，下鍋煎出油至金黃色

（2）油剩出待用?；ㄈ馄苍阱佭叄滤饬Ｅc蔥白，8角五分之一個，花椒三四粒，爆香后與花肉同炒。然后上色，加入生老抽，炒久點，讓色上得牢固

（3）上完色后加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣

（4）趁燜的過程中洗好米，把鍋中的腐竹燜肉倒進電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。

（5）另起鍋把小白菜焯下水，下鹽與雞粉，煮完后撈出，把豬油淋上。