葡萄籽油富含維生素E，具有較強(qiáng)的性，能夠有效地延長貨架保質(zhì)期，不易引起由于光照、熱輻射和與空氣接觸而產(chǎn)生的氧化酸敗現(xiàn)象。由于自身性能比較穩(wěn)定，除了作為烹調(diào)油直接在餐桌上食用和用于制作各種食品之外，葡萄籽油還是制作化妝品和藥品的重要原料之一。

葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì)及各種脂溶性及水溶性維生素，適合用于制作老人及嬰幼兒營養(yǎng)食品、食品及高空作業(yè)人員食品。葡萄籽油的主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達(dá)70%以上。

葡萄籽油是葡萄種子經(jīng)由的冷壓方式精制而成，呈漂亮而自然的淡黃色或淡綠色，是基礎(chǔ)油中相當(dāng)受歡迎且效果卓著的品種之一。葡萄籽為稱道的是含有兩種重要的元素，即亞麻油酸和原花色素，其中亞麻油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸，具有抵抗自由基、抗老化、強(qiáng)化循環(huán)系統(tǒng)的彈性等功效，而原花色素具有保護(hù)血管彈性、阻止膽固醇囤積在血管壁功效。

葡萄籽油中的不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的90%，其主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達(dá)70%以上，是目前發(fā)現(xiàn)的亞油酸含量的植物油之一。

葡萄籽油清淡，不油膩，帶有微微的核桃味，正是這種淡淡的味道才能在各種烹調(diào)方式中使用它，不受限制。由于自身性能比較穩(wěn)定，它可以做可口的涼拌菜調(diào)料，遇冷時不結(jié)霜，因此可以在冰箱外保存。當(dāng)它在煸、煎或烘烤時，不起煙、不濺出、不糊焦，尤其適合我們的中餐。

面對油炸，含有水分和高鈉的東西使用葡萄籽油也能做成脆的食品。此外，葡萄籽油能和植物香料和調(diào)料配合成的帶香味的油。它還能涂抹在面包片上，代替動物黃油和人造黃油，消除了飽和脂肪酸的又一個來源。

正丁烷亞臨界或二氧化碳超臨界低溫萃取法

1、葡萄籽預(yù)處理：篩選、除雜等；

2、進(jìn)入正丁烷亞臨界低溫萃取系統(tǒng)；

3、低溫脫溶－－生產(chǎn)出葡萄籽毛油；

4、毛油再堿煉、水洗、脫皂；

5、脫嗅；

6、低溫減壓過濾

7、成品葡萄籽油

8、正丁烷亞臨界萃取比二氧化碳萃取可以形成工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。

1、味道：無味或有很淡的葡萄籽味道。

2、顏色：淡綠色或黃綠色。深綠色是粗糙毛油，不宜使用。

3、折光指數(shù)：1.4700－1.4750（25℃）。

4、亞油酸含量：70－76％。

5、冷凍試驗(yàn)：澄清、透明。