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杏花村汾酒用的是廣大晉中地區(qū)、呂梁地區(qū)特產、無污染的高粱、大麥、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心釀造“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清字當頭，一清到底”的傳統(tǒng)工藝的典型性，當然會釀出品質超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇凈柔和、回甜爽口、飲后余香，在國內外市場享有信譽?？俵i十分關心汾酒生產，五十年代曾親自批示為汾酒擴張撥出?？?。汾酒竹葉青酒是中國八大名酒中古老、清潔、環(huán)保、有代表性、有益于人體健康、有中華民族博大精深酒文化韻味的、時代的、歷史的中國名酒-——“早國酒”。難怪歷史學家吳晗訪問杏花村汾酒廠后賦詩：“汾酒世所珍，芳香撲鼻聞。水純工藝巧，爭說杏花村。其次是沒有樣板，汾酒集團不僅是山西省第yi家施行國企改革的企業(yè)，也是白酒企業(yè)中第yi家進行國企改革的，眼前沒有成熟的樣板可以借鑒。”

清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、汾陽王酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙suan乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。一九四八年汾陽解放后，汾酒獲得了新生，正式成立了杏花村汾酒廠。

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一瓶清香酒就相當于一群微生物“活ti”。

清香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶清香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中?！吨芏Y》上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此為黃酒釀造法之精華。