高速斬拌機(jī)的工作原理：是由多把斬拌刀安裝在刀軸上組成的斬拌設(shè)備。斬盤是一個(gè)半環(huán)型構(gòu)件并繞自身軸線轉(zhuǎn)動(dòng)，斬拌刀的刀尖與斬盤有一定的間隙。斬拌機(jī)在真空條件下，依靠斬拌刀與斬拌盤相對(duì)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行物料的斬拌。通過斬盤回轉(zhuǎn)軸和斬盤回轉(zhuǎn)半徑所構(gòu)成平面定義為中間平面，在中間平面內(nèi)刀具上的點(diǎn)的軌跡稱為環(huán)面螺旋線，簡(jiǎn)稱為螺環(huán)線。不在中間平面內(nèi)刀具上點(diǎn)的軌跡定義為近似螺環(huán)線。由于多把刀的存在，可能有多把刀同時(shí)參與切削，將斬盤圓弧對(duì)應(yīng)的圓心角角度與相鄰兩把刀具所夾角度之比定義為重合度。

用高速斬拌機(jī)對(duì)肉食品進(jìn)行加工時(shí)，是先斬拌一段時(shí)間后，然后再向高速斬拌機(jī)中加水跟其他的輔料，這是什么原因呢？為什么不加水后斬拌呢？下面就來一起了解一下：

  因?yàn)槿饫锩婧幸粚咏Y(jié)締組織膜，肌肉細(xì)胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有了這層膜的存在，使肌肉細(xì)胞中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能在膜里面不能和加入的水結(jié)合。只有先斬拌，經(jīng)過斬拌將其結(jié)締組織破壞掉，結(jié)構(gòu)蛋白游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)還能吸收脂肪粒，并且在加熱的時(shí)候，可以防止脂肪粒之間的結(jié)合，讓加工出來的肉更粘稠。

  使用高速斬拌機(jī)進(jìn)行加工的時(shí)候，干斬切的效果非常好。在沒加水的情況下肌肉纖維的斬切相對(duì)容易，斬拌效果也很好。如果能把所有的細(xì)胞斬開的更加，并且將游離出來的細(xì)胞再斬碎，那么效果會(huì)更好。

斬拌機(jī)這種設(shè)備一定是不陌生的，特別是食品機(jī)械廠家，對(duì)斬拌機(jī)一定是了解的非常透徹了。但一定還有一些人或廠家是不了解的，這就需要再給大家簡(jiǎn)單的介紹一下。

    該設(shè)備是一款切碎設(shè)備，不僅僅是能夠?qū)⑷鈮K或脂肪等的主食切成肉泥，還能夠?qū)⒅髁?、輔料等的攪拌均勻，這樣就能夠讓斬切和攪拌，再加上乳化一次性完成，大大的提高了產(chǎn)品的出品率，更是提高了生產(chǎn)效率。再就是，該設(shè)備幾乎適用于所有產(chǎn)品的加工，不管是肉類、魚類、、蔬菜還是水果，都能夠進(jìn)行粉碎加工處理。重要的是，該設(shè)備能夠使用電腦進(jìn)行控制，使用起來非常的安全。