桑葚(sāng shèn)，又作桑椹，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。2、把桑葚晾干把桑葚盛在能漏水的容器當中，等桑葚表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。每年4～6月果實成熟時采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點?！侗静菥V目》等多種典籍中對桑椹的藥(yao)用價值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補肝益、生津、烏發(fā)明目等功效。桑果古來就是百姓常采用的一種保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。

自釀桑葚酒為什么不發(fā)酵？

不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒。

　　一、釀酒工具：

　　1、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實在沒有，2.5升大百事瓶也可）。

　　2、 木棍或長筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌，以便充分發(fā)酵；

　　3、 漏斗；過濾用具，清潔厚絲襪或細紗布、“魚頭袋”（越密越好）均可。

　　4、家庭果汁機（如果沒有，能夠把桑葚的囊包壓破即可）。

　　二、釀酒材料以及比例：

　　1、成熟的、顏色深的、質(zhì)量好的桑葚，1份。

　　2、新鮮好水（注意：生水），1.5份。

　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購買的桑葚，白砂糖可以適量增加。

　　4、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。

　　三、過程、發(fā)酵及注意事項：

　　1、用清水洗凈桑葚。

　　2、用果汁機把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿。

　　3、原料裝入器皿后，用木棍或長筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！

　　4、發(fā)酵時間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚絲襪或細紗布過濾。

　　5、皮渣分離后，進入后發(fā)酵期，后發(fā)酵時間大約1周，桑葚的發(fā)酵后勁大，注意定期釋放氣體。

　　6、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時間可視情況而定。

桑椹泡酒用干的好還是用新鮮的好

一般用干的比較好，因為桑椹干已經(jīng)沒有了水分，泡酒不容易變質(zhì)。

　　桑椹干泡酒可以開胃助消化，還能美容養(yǎng)顏、滋養(yǎng)皮膚，喝了有很多好處。雖然桑椹干泡酒十分有益，但是也不能多喝，要適量飲用，雖然只是一種果酒，但是也屬于酒類，帶有酒精濃度，一次性不宜多喝。桑葚干泡酒適合哪些人喝呢？

　　1、脾胃功能不好的人群適合喝桑葚酒好。桑葚酒能夠健脾胃，助消化。桑椹酒中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治(zhi)療因消化不好而導致的腹瀉。

　　2、患有風(feng)濕病、神經(jīng)疼痛、筋骨疼痛的朋友可以多喝桑葚酒。它能夠減少、風(feng)濕疼痛等各種病癥的發(fā)生，具有輔助治(zhi)療的作用。

　　3、日常生活中經(jīng)?；加蓄^暈目眩、心悸，或者煩躁的朋友，建議多飲用桑葚酒，能夠滋補心、肝和、血，減少、心慌等癥狀。

　　4、糖尿(liao)病、肺胃燥熱的人群也可以適當飲用桑葚酒，它能起到化痰，降胃火等作用，是幫助去熱去毒的良好飲料品。

　　5、老年人身體虛弱，氣血虛虧也可以適量飲用桑葚酒，減緩口干舌燥、咳嗽多汗、痰黏稠黃等問題，還能有效治(zhi)療聲音嘶啞等病癥。

　　6、減肥中的女性可以時常飲用桑葚酒，能幫助去除水腫，促進，同時又能美容養(yǎng)顏，幫助大家輕松減肥又不會反彈。

　　7、桑椹酒能夠改善皮膚皮膚光澤，促進皮膚血液流暢，滋養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩光滑。有想要達到美容養(yǎng)顏效果的女性朋友不妨嘗試一下，桑葚酒還能夠治(zhi)療女性閉(bi)經(jīng)、月(yue)經(jīng)不調(diào)所出現(xiàn)的各種問題。

桑葚的作用　

桑葚其實就是桑樹的果實，一般人都是可以吃的。今天小編為大家介紹的是桑葚的作用：

　　1、補肝益

　　中醫(yī)認為，肝主藏血、主生髓，是人身能量儲存基地。桑葚性味甘寒、具有補肝益的功效。5、老年人身體虛弱，氣血虛虧也可以適量飲用桑葚酒，減緩口干舌燥、咳嗽多汗、痰黏稠黃等問題，還能有效治(zhi)療聲音嘶啞等病癥。男性朋友要注意：從中醫(yī)角度說，對于性機能失調(diào)、屬寒熱混雜體質(zhì)的人，l好不要隨便補l壯l陽，否則會越補越虛。夏天可飲用桑葚汁，不僅可補充體力，還可提高性l生活質(zhì)量。

　　2、改善生殖亞健康

　　傳承后代是人生一大要務!50%歸咎于男性精l液質(zhì)量下降。桑葚則可以改善這種生殖亞健康，是很多治l療死精癥的方劑的重要組成。因此，男性朋友可以多吃桑葚。

　　3、其他功效

　　當然，桑葚除了以上兩種好處，還有很多功效。生津潤腸、清l肝明目、養(yǎng)顏、補l血烏發(fā)等，都是桑葚的功效;現(xiàn)代醫(yī)學還發(fā)現(xiàn)桑葚具有調(diào)節(jié)、促進造血細胞生長、抗誘變、l老、降l血糖、降l、護l肝等保健作用。