注意：

1．用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4．刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。

附：飄香醬的調(diào)制

1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2．先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4．用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

小心甜蜜陷阱

燒烤時(shí)，想食物加添美味，很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖，有時(shí)買兩瓶蜜糖都不夠用。因?yàn)橛行┤藧厶鹛鸬奈兜?，蜜糖加完一次又一次，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝?。∑鋵?shí)想增添食物鮮味，又想健康點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)師建議大家，涂一次蜜糖便足夠了，其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調(diào)味品，以增加食物的冶味。對(duì)長(zhǎng)期從事燒烤工作的人員造成的傷害相當(dāng)?shù)拇螅瑹菊呶脒^多的油煙，比長(zhǎng)期吸煙造成的危害更加嚴(yán)重。

燒烤油煙凈化器在木炭無煙燒烤車上的運(yùn)用，該產(chǎn)品主要針對(duì)燒烤黑煙凈化而研發(fā)的新一代燒烤用的綠色環(huán)保產(chǎn)品。采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的靜電凈化技術(shù)，電離部分采用蜂窩式，放電均勻，無死角凈化。具備吸附油煙，高壓油煙，以及臭氧除味功能。燒烤油煙凈化器應(yīng)用于無煙小吃車，燒烤車油煙凈化器，魚蛋車油煙凈化器，鐵板燒油煙凈化器。機(jī)箱采用不銹鋼制作；10年以上的使用壽命，能吸附0.01微米的，從而能保證85％以上的黑煙凈化效率，表面風(fēng)速低于4米/秒，是燒烤黑煙空氣凈化的選擇，正常使用維護(hù)費(fèi)用低，使用壽命長(zhǎng)。

   燒烤油煙凈化器應(yīng)用于無煙小吃車，燒烤車油煙凈化器，魚蛋車油煙凈化器，鐵板燒油煙凈化器。不銹鋼制作造型美觀耐用，不生銹，自帶抽風(fēng)，帶腳輪，底部四輪可隨滑動(dòng)，移動(dòng)方便。結(jié)構(gòu)合理、節(jié)約燃料、操作方便，符合環(huán)保要求，是大眾所需。

烤全羊職業(yè)能力規(guī)范

如今，烤全羊已經(jīng)成為一項(xiàng)職業(yè)能力，還被納入了考核的規(guī)范?！翱救?qū)ｍ?xiàng)職業(yè)能力”的定義是：運(yùn)用“烤”的制作技法，將宰殺的整只羊進(jìn)行腌制、掛糊，利用特質(zhì)馕坑烤制成特色風(fēng)味制品的能力。常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。該項(xiàng)考核，適用于“運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員”，類似于上崗證之類的。

能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容，分為腌制和烤兩大方面。前者包括：根據(jù)全羊的大小，計(jì)算各種料的用量；清科永創(chuàng)燒烤車，即無煙又環(huán)保，美觀大方，能為您吸引更多的客戶。腌制全羊和判斷腌制的質(zhì)量；原料性質(zhì)和質(zhì)量鑒別等；占40%的比重。后者包括主料初加工、控制溫度、時(shí)間、加料程序等，還需要知道馕坑的結(jié)構(gòu)、使用和維護(hù)方法、火候知識(shí)，占60%的比重。

考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作的方式，整個(gè)過程180分鐘，由具備相關(guān)知識(shí)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的人擔(dān)任考評(píng)員。

坐在蒙古包里，喝著馬奶酒，牧民將烤好的羊肉用刀割下遞送到客人的面前，還有美麗的蒙古族少女唱著敬酒歌為客人敬酒；又或者，在蒙古包外、在夜幕下、在篝火旁，吃著烤全羊、喝著你自己愛的啤酒，一邊欣賞著蒙古族的歌舞，這是不是一件很美的事？