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什么蛋做月餅用？鴨卵黃含水率較蛋黃低，脂肪含量較蛋黃高；鴨卵黃中葉紅素含量較蛋黃高。制作咸蛋黃后，蛋黃中的油脂會積聚起來，蛋黃外圍的油脂會溢出，色澤桔紅，松沙可口，再也沒有鴨蛋的腥味。所以，用鴨蛋黃做蛋黃月餅比較好。如今蛋黃月餅更是遐邇，他們的蛋黃都是在本地買的，據(jù)我所知，更好的要數(shù)其回味無窮的來源咸蛋黃，他們的蛋黃有大等特點；蛋黃似瑪瑙，顏色鮮艷，味道，營養(yǎng)豐富！

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事實上，蛋黃月餅里邊的蛋黃是咸鴨蛋，也是需要人們提前進(jìn)行處理，才能制作出蛋黃月餅，當(dāng)咸鴨蛋沒有腌好的話，就會在大盆里打個雞蛋。另外要注意清潔衛(wèi)生，入口的東西要更注意，畢竟是人吃的東西。再用吧臺撈起，腌過一段時間后的咸鴨蛋蛋黃已經(jīng)凝固，蛋白還沒有凝固，所以撈起還是比較方便的。將蛋黃撈出，放在一個可以瀝瀝水的籃子里，可控干水分，看著十分方便，一個個蛋黃十分惹人喜愛，看著口水都要流出來。濾干水份的蛋黃可做成蛋黃月餅，還可做蛋黃酥，蛋白也不會被浪費，可做糕點，點星等，浪費。如何處理月餅中的蛋黃？中秋快到了，很多人都開始做月餅吃，蛋黃朋友是的，但是很多人做出來的蛋黃月餅有一股腥味，那是因為咸蛋黃沒有處理好的原因，愛秀美的小編今天就給大家做了一個做月餅的咸蛋黃處理方法，讓大家做詳細(xì)的圖文講解，讓自己做蛋黃月餅沒有腥味，更香，更好吃。

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主要原料：咸鴨蛋10份，白酒1大勺，香油2大勺咸蛋黃加工制作月餅的方法圖：1、把生的咸蛋打在干凈的盆里2、再在一個小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里4、不需預(yù)熱，170度上下火7分鐘后取出。5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。一般來說，買來的咸蛋黃質(zhì)量好，不必噴酒先烤，直接包入即可。若怕咸蛋黃質(zhì)量不好有腥味，可噴少許白酒，然后放入烤架上180度烘烤8分鐘左右，放涼再包餡料即可。

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做法：鮮鴨蛋16個，高白酒20克，鹽250克，水1250克，做法：1、鴨蛋洗凈，擦干。(確定干)2、鴨蛋(好不要用塑料)放在壇或其他容器中，用勺子舀高酒，淋在鴨蛋上。三、燉一夜。(酒助出油，且有香味)第二天把一鍋水燒開，加入鹽攪拌使之融化。(鹽：水-1:5左右)5待咸水完全冷卻。6、把已經(jīng)冷卻的鹽水倒入壇(壇內(nèi)有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪動，讓鹽水與下面的少量白水均勻混合。七、密封容器。放置于涼爽通風(fēng)處，40天為宜。雞蛋黃的做法之二：咸鴨蛋10個、白酒1大勺、香油2大勺做法：1、將生的咸雞蛋打在干凈的盆中2、撈出蛋黃放在一個小碗中，倒進(jìn)一小勺白酒，浸泡10分鐘，然后放進(jìn)鋪了油紙的烤盤中4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可取出5、取下的蛋黃再用少許白酒加上芝麻油腌制30分鐘，就能起到幫助蛋黃里滲出油的作用，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃特別香。

一九年，蓮香樓“雙黃蓮月”、“五仁咸肉月”及陶陶居“五仁咸肉月”均獲國家商業(yè)部食品行業(yè)產(chǎn)品評比“金鼎獎”。蛋黃蓮月餅廣式月餅，既有悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品，又有適合不同需求的，如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等，高、中、低檔兼有，各取所需，老少皆宜，越來越受到國內(nèi)外食客的青睞。生產(chǎn)方法制法11、將化凍糖漿加至高粱漿中，攪拌均勻。2、將花生油放入混合好的糖漿中，攪拌均勻后倒入面粉和奶粉。3、揉成面團(tuán)。揉搓后的面團(tuán)用保鮮膜包裹2小時。4、準(zhǔn)備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃太腥，將咸蛋黃用植物油浸泡半小時，可去除腥味。5、面團(tuán)靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮革與餡料之比是2:8。月餅咸蛋黃

原料明細(xì)：主要原料：面粉200克，蛋黃8個，蓮蓉8個；材料：糖適量，油適量，水適量，白油適量。生產(chǎn)步驟：1、水粉；2、加入30克白油及糖粉；3、攪拌均勻，加入清水拌成團(tuán)；蛋黃蓮月餅4、用保鮮膜包裹30分鐘；5、酥面粉，加50克白油；6、攪拌成團(tuán)狀，靜置30分鐘；7、提前用食用油浸泡雞蛋1小時；8、瀝干油。蓮蓉分成8等份；9、把蓮蓉壓扁，包入蛋黃；包好后放在一邊備用；11、水、酥各分8等份；12、取一片水，把一扁包入酥；13、全部包好，搟長形狀；卷起，重復(fù)3次；14、取一片壓扁，包入蛋黃；所有包裝后放入烤盤，180度，下火，兩面各10分鐘。中秋咸蛋黃

無機(jī)鹽咸鴨蛋除含鈣量豐富外，還含有無機(jī)鹽如鐵、磷等，經(jīng)研究后發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋所含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)均高于雞蛋和鮮鴨蛋。因此其營養(yǎng)價值基本一致，各有利弊，適量食用對身體無危害，因此在日常生活中可放心食用。4、火經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋所含的多種營養(yǎng)成分具有良好的、豐肌、潤澤皮膚等功效，非常適合夏季食用。此外，我國中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋火、降陰火功能比不腌蛋更能治小兒積食，外敷可治、。5、鴨蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等。6、鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋一樣，有強身健體的作用；7、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量都超過雞蛋，尤其是人體所急需的鐵和鈣，在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有好處，可預(yù)防；8、鴨蛋中維生素B2含量較高，是一種比較理想的 B族維生素食品。

鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營養(yǎng)素。平常吃咸雞蛋或咸鴨蛋時，也是沖蛋黃的，有時蛋清咸的基本無法吃。一只咸鴨蛋也要1塊5，咸雞蛋1塊，相當(dāng)于買了一個咸蛋黃吃。自已腌好，低也要十天半月，時間也太長了。今日教大家一個普通雞蛋變成咸蛋黃的方法，只要兩天哦。僅取其中的蛋黃即可使用，蛋清可以用來炒菜或者攤雞蛋餅，算起來一個雞蛋也就7毛5，經(jīng)濟(jì)實惠又短。