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鍋的保養(yǎng)維護辦法：  鍋安全運用的四個過程，可以在運用鍋的起先一個星期內(nèi)重復(fù)操作，關(guān)于保養(yǎng)鍋子十分有優(yōu)點。一般第二個星期就可以讓鍋變得不粘食物了，維護鍋的效果也是十分好的。  　　運用鍋的個星期，好炒一些不容易粘鍋的菜，關(guān)于鍋子的外表也會起到維護效果，比及運用過一段時間之后，才可以炒一些別的的菜肴，基本上也不會呈現(xiàn)粘鍋的問題了。

用炸爐在操作過程當中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩(wěn)重，以免油濺起。  中、晚收工后及時切斷電源，晚上收工清洗時，主機上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時務(wù)必小心，以免折斷銅管焊接頭。  微波爐安全使用規(guī)范  連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。  使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時與工程部聯(lián)系不得私自亂動。  在確定加熱時間未到時，不得任意打開爐門，以免強烈的紫外線輻射傷人。  嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時體積膨脹而發(fā)生。

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酒店廚房裝飾有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設(shè)計效果整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。

廚房設(shè)備分類回收第--類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。