量大的地方，一般是指各種商業(yè)街和商業(yè)中心區(qū)附近，人們閑暇時(shí)光常?；貋?lái)此處逛街游玩，如果發(fā)現(xiàn)一家味道不錯(cuò)的鹵味熟食店，在臨走的時(shí)候，買(mǎi)上一些美味的鹵味熟食帶回去與家人分享，也不是不可能的事情。加上現(xiàn)在很多年輕人把鹵味熟食當(dāng)作零食吃，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)場(chǎng)享用也是常見(jiàn)的情況。

   一般開(kāi)設(shè)在此處的鹵味熟食店比較少，競(jìng)爭(zhēng)壓力也比較小，但是租金比較貴，生存壓力比較大，需要鹵味熟食加盟商根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力來(lái)決定是否要在此處開(kāi)店。

   就是我們常見(jiàn)的，傳統(tǒng)鹵菜，歷史悠久，品種多樣，價(jià)格實(shí)惠。遍布大街小巷經(jīng)常看見(jiàn)他們的身影，比如說(shuō)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各個(gè)小區(qū)門(mén)口附近。但是美中不足的是口味一般，大多是顧客群體都是中年人，30—60歲之間，這類(lèi)人群大多上了年紀(jì)吃的比較清淡，要么就是對(duì)口味要求并不強(qiáng)烈，但是對(duì)價(jià)格比較敏感。還有不好的是，這類(lèi)鹵菜店太過(guò)于依賴(lài)地理位置，所以導(dǎo)致房租價(jià)格高，并且他們的制作工藝復(fù)雜人工成本也高，價(jià)格便宜所以利潤(rùn)就很低，也沒(méi)有核心的競(jìng)爭(zhēng)力，更不能滿(mǎn)足年輕人的口味追求，的是現(xiàn)在市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣大多已被外賣(mài)所取代。

   第二種是比較流行的熟食，比如，烤牛肉，烤羊肉，烤豬蹄，烤五花肉等等，這類(lèi)熟食店大多在美食節(jié)，小吃街，商業(yè)街。缺點(diǎn)就是過(guò)度依賴(lài)于市場(chǎng)，雖然利潤(rùn)高點(diǎn)，但因?yàn)闆](méi)有任何技術(shù)難度所以很容易就能被模仿。

   現(xiàn)在的熟食加工，在賣(mài)場(chǎng)有調(diào)節(jié)氣氛的作用，能增加很多客流量，也是差異化經(jīng)營(yíng)的一部分。熟食類(lèi)商品需要自成一派，這樣就會(huì)有自己的特色。特色商品是顧客吃出來(lái)的，有獨(dú)特的口味，而好的口味又來(lái)源于好的配料食材，熟食運(yùn)營(yíng)的好，能提高來(lái)客的頻次和賣(mài)場(chǎng)效益。但是很多人覺(jué)得熟食難運(yùn)營(yíng)

    很多時(shí)候熟食商品的品質(zhì)不是不好，卻沒(méi)有達(dá)到銷(xiāo)售目標(biāo)。這是因?yàn)槲覀兊氖圪u(mài)方法不對(duì)，不能促進(jìn)顧客購(gòu)買(mǎi)欲望。生產(chǎn)量不合理，沒(méi)有規(guī)劃。很多商家為了應(yīng)付臺(tái)面而去生產(chǎn)，一早上把一天要售賣(mài)的產(chǎn)品都做完了，一天賣(mài)不了兩天賣(mài)，時(shí)間越久產(chǎn)品口味越差，商品應(yīng)該分次出售，保證產(chǎn)品的新鮮度。其次更致命的是不注意衛(wèi)生，顧客不夠信任我們，整體印象不是很好。聯(lián)營(yíng)商品沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，沒(méi)有特色，生產(chǎn)量嚴(yán)重不足，效率低，陳列亂。我們做的是品質(zhì)，做的是口感，熟食做不好，會(huì)給我們帶來(lái)很大的不良影響。