花生油的熱穩(wěn)定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、拌都可以

花生油是從花生種提取出來(lái)的油脂，含不飽和酸80%以上，脂肪酸配比非常合理，所以很容易被人體消化?；ㄉ偷臒岱€(wěn)定性好，脂肪酸配比合理，煎、炒、炸、拌都可以，是適合炒菜的油。花生容易發(fā)霉產(chǎn)生，而這種特別容易溶于油脂，所以買花生油一定要大品牌的，品控相對(duì)嚴(yán)格，小作坊生產(chǎn)，未經(jīng)檢測(cè)的花生油需要小心。中式爆炒適合的油，花生油必然是排在位，口感的。

大豆油的保質(zhì)期,比壓榨的油品質(zhì)差一些

玉米油是從玉米胚芽中提取出來(lái)的油，口味清新，經(jīng)常用來(lái)制作各種蛋糕，面包等食物，而且油煙點(diǎn)高，也適合做煎炸等食物，它的不飽和脂肪酸高達(dá)80%-85%,不含膽固醇，是非常健康的食用油。大豆油的保質(zhì)期通常只有一年，由于顏色比較深，在炒菜預(yù)熱后會(huì)比較容易起泡，大豆油含有大量的亞油酸，是人體必須的脂肪酸。不過(guò)大豆油的豆味比較濃，會(huì)影響菜的口感，且大豆油通常出油率低，所以常常會(huì)使用浸出法的工藝，這種工藝要比壓榨的油品質(zhì)差一些。

經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn) ，都為合格的大豆油為何顏色不一樣?根據(jù)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),加工后的大豆油分為四級(jí)：一二級(jí)大豆油為微黃或者無(wú)色，澄清透明，三四級(jí)油為黃色或棕黃色，一般來(lái)說(shuō)，這類大豆油具有大豆本身的氣味和滋味,也就是咱們常說(shuō)的豆香味。大豆油在加工過(guò)程中，有一個(gè)脫色的加工工藝，因此,這類大豆油的顏色會(huì)深一些，由于加工工藝復(fù)雜，因此同品牌的一二級(jí)豆油比三四級(jí)貴一些。