廚房設(shè)備

     地下、地上和頂上三大部分

     地下的設(shè)備和設(shè)施主要有：下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數(shù)據(jù)線（也可以在房頂上）、電源線。這些都要根據(jù)地面上的設(shè)備擺放來確定位置和出口。

     地上的設(shè)備和設(shè)施主要有：炒灶、燃料管道、電源線、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺(tái)、冰箱、水臺(tái)、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗櫥、垃圾桶、工具箱、冷庫、排風(fēng)（上半部分在房頂上）、送新風(fēng)、煙罩凈化器、菜單打印機(jī)、監(jiān)控?cái)z像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。

     房頂上的設(shè)備和設(shè)施主要有：電源線、數(shù)據(jù)線、吊頂（防火材料）、吊頂龍骨、各種線路和吊頂?shù)膾旒?、排風(fēng)管道、監(jiān)控?cái)z像機(jī)電源線。以上這些設(shè)備設(shè)施根據(jù)房屋結(jié)構(gòu)，要設(shè)計(jì)明確的位置。

     雖然商廚的形式千差萬別，但在施工上有些數(shù)據(jù)是可以確定的。

     1、例如下水：里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于20cm，和進(jìn)入化糞池的入口落差不得小于20cm（距離在30m之內(nèi)），以保持水的壓力能夠迅速流出，根據(jù)出水量確定排水管道的直徑。

     2、地面到房頂?shù)木嚯x應(yīng)在2.4m。凳子的高度是45cm，人體身高以170cm為標(biāo)準(zhǔn)，加一起為2.15m。這樣的高度正好能夠在搞衛(wèi)生時(shí)人的有利工作空間。

     3、排煙罩的外沿底邊，也就是站人的一邊距里地面為190cm，距離炒灶的外沿距離為30cm。。排煙罩的內(nèi)沿底邊距離地面為185cm。這樣的落差能夠使污油順利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛(wèi)生。

一爐多用，煎、炒、煮樣樣精通，性價(jià)比高；

外殼使用304材質(zhì)，鑄鐵煙道裝飾條；

鍋體采用SS444不銹鋼材質(zhì)，鍋底采用316厚10mm不銹鋼材料，保證鍋的耐腐蝕性及熱傳導(dǎo)的均衡；

可傾斜鍋體設(shè)計(jì)，很大限度的方便用戶轉(zhuǎn)移國內(nèi)食品；

自動(dòng)控溫設(shè)置，溫控范圍60-300℃可調(diào)；

超溫保護(hù)功能，限溫340℃，確保使用安全；

鍋體可傾斜提升反轉(zhuǎn)功能，手動(dòng)升降可準(zhǔn)確控制提升高度，鍋起斷電裝置；

易于清潔的鍋底圓弧設(shè)計(jì)，很大限度的避免衛(wèi)生死角。

便于清理國內(nèi)殘?jiān)?

能鑄鐵儲(chǔ)能板，防止熱能過早流失，提高熱效率，保障鍋底部的熱均勻性；

6寸不銹鋼可調(diào)腳，可調(diào)范圍正負(fù)25可調(diào)。

高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒柜是幼兒園重要餐具消毒設(shè)備！

少年兒童是國家的未來希望，幼兒園的廚房食品衛(wèi)生安全牽掛著很多學(xué)員家長的心，是家長們關(guān)心的餐飲衛(wèi)生問題，許多有害病菌極易在兒童之間傳播，餐具徹底消毒起到幼兒重要的作用，那么幼兒園應(yīng)該怎么選擇合適的餐具消毒設(shè)備呢？

經(jīng)過潛心研究我司針對(duì)餐具消毒不徹底而研發(fā)的熱風(fēng)式高溫循環(huán)消毒柜采用高溫的遠(yuǎn)紅外發(fā)熱管，熱，高溫?zé)犸L(fēng)傳達(dá)每個(gè)死角，能迅速徹底殺滅細(xì)菌，外觀設(shè)計(jì)新穎，豪華美觀，消毒星級(jí)可達(dá)到二星級(jí)。對(duì)餐具，茶具，餐巾，桌布等的消毒滅菌和烘干保濕。

高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒柜其主要特點(diǎn)：

1、遠(yuǎn)紅外發(fā)熱管耗電量低，比電熱蒸汽消毒節(jié)電75%。

2、消毒，滅菌力強(qiáng)，器具消毒后干爽、明凈、無破損。

3、采用保溫材料，升溫快，恒溫穩(wěn)定。

4、有自動(dòng)控溫，自動(dòng)恒溫和定時(shí)裝置，超溫保護(hù)，安全節(jié)能，操作簡便。

5、多種功能于一體，即可消毒又可做無菌存柜和食品溫柜。

高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒柜也是廚房設(shè)備領(lǐng)域中的重要應(yīng)用設(shè)備，其維修保養(yǎng)簡便。

應(yīng)用范圍：幼兒園食堂，企事業(yè)單位員工食堂，醫(yī)院學(xué)校食堂。

大型食堂廚房怎樣設(shè)計(jì)規(guī)劃？

一般就餐人數(shù)達(dá)到300-500以上的食堂就屬于大型食堂了，而大型食堂的廚房因?yàn)榕腼儾耸降亩鄻有砸约肮δ軈^(qū)域的復(fù)雜性則需要進(jìn)行前期的設(shè)計(jì)規(guī)劃了，通過專業(yè)規(guī)范設(shè)計(jì)的廚房才能滿足廚師操作的流暢和員工的就餐需要。

廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃遵循的生產(chǎn)工藝流程是：收貨儲(chǔ)存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)——熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)——面點(diǎn)加工間——備餐間(售賣間)——洗消間。下面就根據(jù)廚房生產(chǎn)流程來了解食堂廚房功能區(qū)域的設(shè)計(jì)規(guī)劃。

(l)收貨儲(chǔ)存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)

原料是廚房生產(chǎn)的前提，加工是廚房進(jìn)入正式生產(chǎn)的必要基礎(chǔ)工作。該區(qū)域包括原料的驗(yàn)收、進(jìn)人倉庫以及原料進(jìn)人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗(yàn)貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。

(2)熱加工區(qū)域和面點(diǎn)加工間

菜點(diǎn)生產(chǎn)制作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。飯點(diǎn)制作與熟制 區(qū)，負(fù)責(zé)米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型、餡料調(diào)制，點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對(duì)分隔、空間較大的面 點(diǎn)間，可以集中設(shè)計(jì)生、熟結(jié)合操作間，但要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。

(3)備餐間和洗碗間

成品完善與售賣區(qū)域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房生產(chǎn)流程關(guān)系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊(duì)等候時(shí)間”為原則將售賣區(qū)設(shè)計(jì)為長龍式。

(4)預(yù)進(jìn)間

為了滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計(jì)了預(yù)進(jìn)間，并留有送餐專用通道。

(5)洗碗間

餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒保潔，該區(qū)系食堂廚房設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)之一，無需周轉(zhuǎn)，易操作。