加工過程：

成型

滾軋工序軋成的面片，經(jīng)成型機制成各種形狀的餅干坯。

烘烤

韌性餅干宜采用較低溫度、較長時間的烘烤。制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)，淀粉受熱糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。蛋白質受熱變性而凝固。后形成多孔性酥松的餅干成品。

烘烤的溫度和時間，隨餅干品種與塊形大小的不同而異。一般烘烤溫保持在230-270℃左右，不得超過290℃。如果烘烤爐的溫度較高，可以適當縮短烘烤時間。爐溫過高或過低，都會影響成品質量，過高容易烤焦，過低會使成品不熟，色澤發(fā)白。

   全自動餅干生產(chǎn)線從進料到三次壓面成型篩糖、運送、廢料收回，合作隧道式烘烤爐進行烘烤，噴油、冷卻悉數(shù)機電一體化自動完結，餅干厚薄恣意可調(diào)，機械動轉速度可快可慢無極調(diào)整，并具有全自動控溫等一系列先進設備。

   餅干生產(chǎn)線選用無極調(diào)速操控，主動化程度高，質量安穩(wěn)，選用優(yōu)異的材料，其部分接觸面粉304不銹鋼制成。餅干酥性棍印機取決于不一樣的模具，餅干一次成型機能夠構成不一樣類型的軟餅干（油脂餅干）。餅干酥性棍印機首要用于酥性餅干的輥印脫膜成形。餅干機操作過程中難免有碎渣和操作不慎落入機器角落的餅干，細小角落不易發(fā)現(xiàn)，時間長了變質會污染新鮮食材，所以必須要定期清潔消毒，畢竟餅干機是制作食品的機器，食品安全必須重視。餅干酥性棍印機將調(diào)粉機已調(diào)好的面團，經(jīng)輥印構成各種形狀及不一樣克數(shù)的餅干生坯。餅干酥性棍印機構造簡略，別離刀裝有調(diào)理設備，能調(diào)到很好的方位。

   全自動餅干生產(chǎn)線能夠完結一整套的生產(chǎn)流程，運用的人工成本相對就低了很多。

   隨著人員成本的不斷提高，很多人口密集型企業(yè)面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。餅干機械企業(yè)要解決這一問題提高生產(chǎn)效率，擴大自動化生產(chǎn)，可以讓企業(yè)在人口紅利漸失的情況下，能夠快速完成產(chǎn)品的生產(chǎn)。

   這一問題的出現(xiàn)讓機器換人現(xiàn)象加快了出現(xiàn)的進程。機器換人可以一方面讓餅干機械企業(yè)節(jié)約了勞動力成本，另一方面則促使企業(yè)將節(jié)約的資金投入到提高全要素生產(chǎn)率的領域，進而推動生產(chǎn)管理、人力資源管理、信息化管理等的轉變和創(chuàng)新。

   自動化程度越高，也就意味著生產(chǎn)效率越高，對勞動力依賴越小，且食品安全程度也越高。對此，餅干機械企業(yè)應著力加強技術創(chuàng)新，不斷提高自動化水平，應對企業(yè)對人力資源的需求，為企業(yè)節(jié)約人工成本，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率，實現(xiàn)、節(jié)能、安全的食品加工。

 餅干機的用法：把面團加入餅干機，安裝好后，壓在烤盤上，用力一擠，然后拿起來，抖兩下，花樣就下來了。家用的餅干機大小和專門加工餅干的廠家所用的還是存在差別的。

 餅干機在冷的烤盤上很輕松就能壓出形狀。熱的烤盤，或者墊了錫紙、油紙什么的就都壓不出來，必須是冷的烤盤。酥性餅干設備的功能是把拌好的面團放入機內(nèi)經(jīng)軋輥壓皮，再經(jīng)輥切成型，制成餅干坯料。為了烤餅干更好看一點，除了掌握好餅干機的正確使用釋放，還要注意，在餅干中可以加入一定量的奶香粉，為了表面顏色看上去略微深一些，好看一點，在烤之前就要涂抹上一層薄薄的蛋液。