?正宗川味鹵菜的特色！

      我們都知道在美麗的重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，走在的解放碑，隨便往旁邊一看便是美麗的姑娘，所謂好山好水養(yǎng)好人。今天正宗川味鹵菜師傅就為大家簡單講解一下川味鹵菜的特色。

      川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾結(jié)下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香飄萬里。

      鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。鹵菜培訓(xùn)又可分為鹵菜、涼拌菜兩大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且又美味被大眾所接受。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）。白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚、豬肚等）。

      川鹵很普遍，多以紅鹵為主。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神醒腦，增強食欲，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的菜肴。

重慶鹵菜培訓(xùn)講解應(yīng)該怎么做鹵菜技術(shù)才更賺錢！

      隨著中國改革開放的不斷深人和與中國加人世界貿(mào)易組織后的新經(jīng)濟模式接軌，人們的生活水平穩(wěn)步提高，人們對物質(zhì)的需求已發(fā)生了從“量”向“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變，從單一的雞魚肉蛋向健康、營養(yǎng)、環(huán)保的方向轉(zhuǎn)變。如何讓鹵菜生意更賺錢“綠色食品”也被倡導(dǎo)得越來越多，我們必須看清這一點。

      加快新菜品的開發(fā)，才能滿足不同顧客的不同需求，做到人無我有，人有我全，人全我優(yōu)。當(dāng)今各行各業(yè)，品牌效應(yīng)已十分明顯，品牌作為企業(yè)的一種無形資產(chǎn)，給企業(yè)帶來的效益是不可估量的。而品牌鹵菜也是餐飲企業(yè)生命的源泉，所以，打造品牌是企業(yè)的血液和生命力的保證。培養(yǎng)一個好的品牌，需要分幾步走。如何打造鹵菜品牌就讓鹵菜培訓(xùn)來告訴你。

      一、做好準確的市場定位，根據(jù)市場制定菜品品種與檔次，每個檔次都應(yīng)有明確的標(biāo)準。

      二、注冊、設(shè)計商標(biāo)，商標(biāo)可以是店鋪的名稱，也可以是具體生產(chǎn)菜品的名稱，成為菜品身份的象征，刺激消費者的印象。

      三、強勁的廣告品牌宣傳力度注重廣泛對外傳播手段，奠定穩(wěn)固品牌。

      四、維護品牌形象始終圍繞品牌發(fā)展的經(jīng)營方針，時時維護品牌形象，只有創(chuàng)造出真正的大眾品牌，才有長遠的效益、長遠的生命力。

　　五、提高品牌的文化含量，良好的品牌并不全部是金錢打造的，需要通過某些形象造勢及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社會福利、公益活動，以文化含量提高品牌聞名度。

      六、依靠品牌保護制度才能保證品牌形象的長遠性和統(tǒng)一性，首先要制定一整套的制作工藝管理制度，并落實在每個環(huán)節(jié)、每個員工身上，老板應(yīng)該監(jiān)督考核，嚴把質(zhì)量關(guān)，與員工共同打造品牌。

      品牌是某個企業(yè)、某個地區(qū)，甚至某個國家文化的象征。名優(yōu)品牌產(chǎn)品本身所創(chuàng)造的無形資產(chǎn)往往難以用價值衡量。在市場中，建立一個品牌并不難，但要從普通品牌做成名優(yōu)品牌卻十分不易。名優(yōu)品牌的背后，無一不體現(xiàn)著經(jīng)營者的智慧和百折不撓的艱辛勞動，往往要經(jīng)歷較長時間的市場培育，才能成功。

?鹵菜重點在于制作鹵水

      重慶鹵菜培訓(xùn)師傅的鹵水制作方法各有不同，一般都有各種中草藥的香料制作而成。所以口味上也有很大的變化，不過今天與大家分享的是一個做了十多年的老師傅的實體店的鹵菜配方。

      一、高湯制作：母雞半只，豬筒骨一根，金華火腿半斤，大蔥一根，姜片50克，水30斤，先各種食材清洗干凈，將母雞與筒骨焯水去血污，洗干凈，裝入一個不銹鋼的桶里面，大蔥切段，姜片，金華火腿放入水中，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制大約5到6小時，直至燙發(fā)白色就可。

      二、炒糖色：采用天然冰糖來調(diào)制鹵菜顏色，因為冰糖的顏色比較適中，有亮澤，切記鹵水千萬不能加醬油，否則顏色會很難看。冰糖500克，花生油250克，礦泉水1000克。

      制作：先將油放入鍋中，小伙燒成四成熱，加入冰糖，等冰糖徹底融化，待冰糖起泡沫后加入清水即可。炒糖色是個關(guān)鍵的技術(shù)，糖色炒老了，鹵汁會有苦味，糖色炒嫩了，鹵汁會有甜味。

      三、紅鹵調(diào)制方法：八角25克，桂皮25克，陳皮55克，丁香18克，山1奈30克，花椒50克，茴香20克，香葉30克，良姜10克，草2果3個，甘3草25克，干紅辣椒300克，香蔥50克，生姜200克，骨湯25斤。

      制作：①草2果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘3草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山1奈、花椒、茴香、香葉、草2果，良姜、甘3草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

      紅鹵水調(diào)好后，就可以直接放各種食材進行鹵制啦！

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）