當(dāng)家禽的頭部接觸到距離水面2英寸（1英寸約為2.54厘米）深的金屬板時，dian擊就開始了。電流接觸到家禽頭骨，傳遞到大腦，穿過肌肉和軟組織，后到達(dá)腿部。

如果金屬板置于水中的位置太深，引起的肌肉收縮也會影響肉品質(zhì)量。

如果金屬板距離水面的深度超過2英寸，水就會沒過家禽的脖子甚至胸部上方，這種情況會導(dǎo)致活禽肌肉收縮，也會影響肉品質(zhì)量。

在dian擊池出口安裝塑料管

某些情況下，如果dian擊過程確實沒有控制好，家禽離開dian擊池后會渾身顫抖。這種情況下可以安裝一個與ji胸等高的塑料管，用來抵銷顫抖，以便更好地進(jìn)入后面的自動屠宰環(huán)節(jié)。

監(jiān)控電流

dian擊池電流過量，會導(dǎo)致家禽翅膀上的靜脈擴(kuò)張。同樣的，腿部靜脈也會擴(kuò)張而呈淺藍(lán)色。

要獲得合適的電流數(shù)據(jù)，需要對現(xiàn)場進(jìn)行實時監(jiān)控。關(guān)注電流強(qiáng)度，采取合適的措施調(diào)整電流強(qiáng)度，這會大限度地減少dian擊過程中的家禽si亡率，并獲得較高的單體產(chǎn)能。

水冷操作要在四小時內(nèi)使tong體溫度降低到40℃，從而抑制微生物生長。急冷能限制致病菌的生長，增加產(chǎn)品的貨架壽命，尤其是當(dāng)在冷卻罐中使用氯(20～50ppm)后，效果更為明顯。根據(jù)xi菌附著程度，一般隨著雞只進(jìn)入冷卻罐中，tong體表面的xi菌會被除掉。雞只在40℃以上將無法維系膜結(jié)構(gòu)中的水分，會引發(fā)后續(xù)操作中出現(xiàn)更多的失水損失。目前雞肉調(diào)理品等深加工產(chǎn)品在我國的發(fā)展勢頭良好，產(chǎn)品種類繁多，口味多樣，深受消費者喜愛。冷卻時間是造成雞只出現(xiàn)上述情況的主要問題，一般至少需要70分鐘的冷卻時間。冷卻后，tong體被掛在滴水線一般為2.5～4.0分鐘，控制水分量回升。雖然冷卻后大部分的水分被保留在皮膚上，但分割和掏瞠過程顯著影響tong體水潴留。tong體從冷卻器出口后，溫度必須在40℃或以下