危害有些酵母菌對(duì)生物或用具是有害的，例如紅酵母（Rhodotorula）會(huì)生長(zhǎng)在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母（或稱(chēng)白色）（Candida albicans）會(huì)生長(zhǎng)在襯壁等濕潤(rùn)的人類(lèi)上皮組織。：能夠引起以及等疾病。白色在人類(lèi)身上主要出現(xiàn)在口腔，腸道, 等部位的粘膜上, 小部分生活在皮膚表面. 正常情況下，以酵母細(xì)胞型存在，沒(méi)有致病性；在一些因素的誘導(dǎo)下，比如缺陷，過(guò)量使用等，白色大量轉(zhuǎn)化為菌絲生長(zhǎng)型，并大量繁殖，患者粘膜系統(tǒng)，引起而發(fā)病。在懷孕晚期服用避孕藥的婦女中，極易，其中一個(gè)可能的誘因便是身體上的出現(xiàn)了失衡。白色隱球菌（Cryptocous albidus）：是一種一般對(duì)人類(lèi)無(wú)害的出芽型酵母菌。但在系統(tǒng)缺陷者身上，可能引起一種名為隱球菌病（cryptocoosis）的疾病。另外，有案例顯示，一位進(jìn)行抑制的肺部受到白色隱球菌的后，導(dǎo)致出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合癥（ARDS）的病癥。釀酒酵母（Saharomyces sereviciae）：一般不被認(rèn)為是條件性致病菌，但是也有少量的報(bào)告顯示出釀酒酵母具有致病能力。




測(cè)定基因上限：日本岡山大學(xué)與日本東北大學(xué)的研究人員利用的方法測(cè)定了酵母菌所有基因的次數(shù)上限，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)基因即使次以上，細(xì)胞仍能維持正常功能，而一些基因只數(shù)次就會(huì)引發(fā)細(xì)胞。研究小組使用約有6000個(gè)基因的酵母菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，調(diào)查它所有基因的次數(shù)上限，即基因次數(shù)到何種程度時(shí)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有80%以上的基因分別超過(guò)次后，酵母菌的細(xì)胞依然維持著正常功能。但是，有115個(gè)基因只數(shù)倍就會(huì)導(dǎo)致酵母菌。這些基因多數(shù)與細(xì)胞內(nèi)運(yùn)輸和細(xì)胞骨架等基礎(chǔ)功能有關(guān)，還有的基因與制造細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復(fù)合體有關(guān)。研究小組認(rèn)為，這些基因數(shù)倍后，導(dǎo)致不必要地大量合成或分解蛋白質(zhì)，給細(xì)胞造成負(fù)擔(dān)，使酵母菌內(nèi)的平衡嚴(yán)重紊亂，從而導(dǎo)致酵母菌。

酵母是神奇的釀造大師

大家知道，適量飲酒有益健康，酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，葡萄酒還有對(duì)疾病有一定預(yù)防和改善作用，釀酒是人類(lèi)的一項(xiàng)重大發(fā)明。在19世紀(jì)的中葉，歐洲的科學(xué)家們還把酒精發(fā)酵歸結(jié)于“純粹的化學(xué)裂解反應(yīng)”，后來(lái)，巴斯德經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵產(chǎn)生酒精是一種生物過(guò)程，而在酒精產(chǎn)生的過(guò)程中，酵母這種微生物發(fā)揮了的作用。

20世紀(jì)80年代，一種稱(chēng)為“耐高溫釀酒高活性干酵母”的推廣與應(yīng)用，簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)的釀酒工藝，縮短了發(fā)酵周期，提高了淀粉糧食作物的出酒率，并解決了安全渡夏難題，是釀酒行業(yè)的一次技術(shù)革命。將傳統(tǒng)的釀酒工藝與高科技技術(shù)結(jié)合，降低了成本，創(chuàng)造了巨大的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。

進(jìn)入21世紀(jì)，以石油等資源為基礎(chǔ)的現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)的發(fā)展模式受到制約，生物能源—--燃料乙醇得到大力發(fā)展。人們又開(kāi)發(fā)出的超級(jí)釀酒酵母，在淀粉質(zhì)、糖質(zhì)的酒精濃醪發(fā)酵過(guò)程中，被廣大燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)所接受，并廣泛應(yīng)用，具有提高酒精發(fā)酵效率，減少污水的排放，降低水耗、能耗，增加綜合經(jīng)濟(jì)效益的顯著作用，推動(dòng)了酒精行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。目前，人們正在研究利用酵母將農(nóng)作物的廢棄物如稻草、秸桿等發(fā)酵來(lái)開(kāi)發(fā)燃料乙醇，取得了一定進(jìn)展。

微小的酵母在促進(jìn)釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與人類(lèi)歷史性的工業(yè)革命中已經(jīng)或?qū)⒁l(fā)揮著將巨大的作用！

今天才知道，酵母粉這樣使用才正確，原來(lái)一直用錯(cuò)，難怪沒(méi)效果。經(jīng)過(guò)了前段時(shí)間的居家假期，很多人都對(duì)廚房產(chǎn)生了濃厚的興趣，熱衷投身于廚房作業(yè)當(dāng)中，在家閑著也是閑著，于是乎開(kāi)始搗鼓各種包子、面包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開(kāi)序幕。而要做這些食物，離不開(kāi)一樣食材，那就是酵母，經(jīng)常做蒸饅頭做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的。酵母，是單細(xì)胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發(fā)酵劑，它在烘焙的過(guò)程中能起到的作用。酵母使用得當(dāng)，發(fā)面發(fā)得好，做出來(lái)的面包松軟可口，反之使用方法不對(duì)，做出來(lái)包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了盡量不浪費(fèi)食物，了解酵母的正確使用方式很有必要，接下來(lái)分享一些酵母的基本用法給大家，輕松解決讓你頭疼的發(fā)面難題。