大鍋內(nèi)湯汁翻滾、餐桌前口水涌動(dòng)，入口先是胡椒的香氣，一下子從鼻孔沖到頭頂，也瞬間沖散了一夜的睡意。從兒時(shí)5毛錢一碗的素胡辣湯，再到后來(lái)3元一碗的肉胡辣湯、8元的精品胡辣湯，對(duì)于喝胡辣湯，河南人從未厭煩。不知道是因?yàn)闋C還是因?yàn)槔?，你能清晰的感受到它順著食道滑下去的軌跡，牛羊湯溫補(bǔ)，配上香料疏通，一碗胡辣湯下肚全身毛孔被打開，就好像被打通了，通體舒暢，酣暢淋漓。

那隔著瓷碗就能感受到的溫度，讓人忍不住松手，勺子太小沒過(guò)癮，端起來(lái)又是咕咚一大口。

方中山胡辣湯

省會(huì)鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實(shí)，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因?yàn)橛昧现v究，成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門派，其特點(diǎn)是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統(tǒng)，辣椒和白胡椒共同發(fā)揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道?！跋阌?、醋VS芝麻醬”一碗胡辣湯終的點(diǎn)睛，也是區(qū)分兩大派別的小tip。

汝州素胡辣湯

位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當(dāng)?shù)氐乃睾睖呛缫还汕辶?，素湯全無(wú)骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請(qǐng)說(shuō)可口又賣相十足。

原料加工：熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅?，粉條浸泡于溫水中，油炸豆腐切成絲，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀，蔥切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。洗面筋：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。師傅大勺一揮淋上些香油，濃濃的胡椒香氣直往鼻子里鉆，慵懶的神經(jīng)也一下子醒了過(guò)來(lái)。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)，面水保存?zhèn)溆谩?br />