廚房設備分類

房設備主要分為2

大類，一種是家用廚具，一種是商用廚具

廚具營行商用廚具分類主要大類有：中廚設備、西廚設備、調(diào)理設備、食品機械設備、

消毒設備、制冷設備、排煙設備、后廚設備、前廳用品、桌椅系列、易耗品

中廚設備主要包含：爐灶系列、蒸箱系列、燒烤系列、小吃設備

西廚設備主要包含：炸爐、扒爐、焗爐

調(diào)理設備主要包含：水池、貨架、餐車、爐架、工作臺、打荷臺、餐具柜

食品機械主要包含：面食加工設備、蔬菜肉類加工設備、飲品加工設備

消毒設備主要包含：消毒柜系列、消毒機系列、消毒盒系列

制冷設備主要包含：制冰機、冰柜系列、展柜系列、冷柜系列、保鮮工作臺系列

后廚設備主要包含：陶瓷用品、面點模具、廚雜用品、鍋具系列、壺、不銹鋼產(chǎn)品、

水處理設備、煮面桶等

前廳用品主要包含：玻璃制品、瓷器系列、工衣臺布、密胺產(chǎn)品等

桌椅系列主要包含：桌子、椅子

易耗品主要包含：一次性用品、易耗品

靠拐角的位置哦，空間允許的話，盡可能的理灶臺遠一點哦，咱們中國小伙伴的廚房油污還是很難清理的哦。②如果臺面空間太小不能夠防止太多電器，那也是可以選擇置物架的哦，現(xiàn)在還是有設計有專門的電器墻上置物架的！在廚房設計的時候廚房臺面上的備用插座還是需要多多考慮的，建議多留幾個插座用以備用，畢竟這些東西后期想增加還是一個比較麻煩的事情。

廚房設備設計功能

“先欲善其事，必先利其器”，一盤好菜，一道美味，取決于三大要素：廚師的技藝，食材烹飪設備，廚房設備為“器”，往往得不到足夠的重視。

廚房在提供出的的時候要做到“快”“夠火”“新鮮”“衛(wèi)生”每一個問題都與廚房設備直接關系。

廚房首先當然要是備三大基本功能區(qū)：烹調(diào)區(qū)、粗加工區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、其它選擇功能：點心間、燒臘間、明檔。涼菜間、煲湯間等。

功能區(qū)的排布要求考慮到一個核心線索：廚師稱之為走位，因不同的區(qū)域由不同的人員操作和管理，廚房設備就要配合區(qū)域和流程分成不同功能區(qū)，當然同時得滿足操作者的使用要求。

設計功能區(qū)，流程時還要考慮：（1）衛(wèi)生防疫要求：出菜與回碗不交叉，熟食間要有預進間，放在冷柜中的食品生熟分開，洗碗筷要求：一沖二浸三消毒等。（2）順暢，人的流動和物的流動方向要合理，功能間面積、設備數(shù)量要合理。（3）消防要求：發(fā)生意外時，工作人員通過通道 和防火門快速疏散

廚房工程合理規(guī)劃2

(1)工藝流程

　　工藝流程是指從原料進入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實際上是原料經(jīng)員工多道工序傳遞、完成出品的過程，也是物流并行的過程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點、西點等工藝流程。

　(2)餐具流程

　　該流程指從裝盤、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具歸位的餐具循環(huán)流程。

　　(3)員工流程

　　該流程指員工進人廚房的流動過程。包含廚房各種員工進入廚房，從更衣、進入崗位、走動路線、動作過程、攜帶物流傳遞過程。

　　(4)廢棄物流程

　　廚房每天都在產(chǎn)生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個容易被忽略、實際上又不能小覷的重要問題。

　　(5)信息流程

　　指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結賬會賬都要求信息傳達的及時準確。

　　(6)管理流程

　　廚房各級管理人員對廚房各級、各部位實施管理的過程。