大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點(diǎn)80-85℃（0.2kPa），相對(duì)密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時(shí)有油狀物沉淀物形成。與乙醇，及苯可互溶。對(duì)熱堿不穩(wěn)定，對(duì)酸穩(wěn)定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中，具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣。

預(yù)防病

大蒜素對(duì)人類的病也有很好的作用，它不但可以抑制人體內(nèi)病毒和胃腸道疾病病毒的活性，還能抑制病病毒的活性，能預(yù)防病發(fā)生。平時(shí)人們不小心得了病以后還可以用大蒜素進(jìn)行霧化，能讓病引起的咳嗽和咳血等不良癥狀很快減輕。

大蒜素的副作用大蒜素對(duì)人類有胃黏膜有明顯的刺激作用，平時(shí)不能過量食用，不然會(huì)引發(fā)胃痛或者，這也是人們吃大蒜素的常見副作用。另外大蒜素性質(zhì)人們過量食用以后還會(huì)誘發(fā)上火，這也是人們食用大蒜素時(shí)不可忽略的副作用。

大蒜是廚房中很好的調(diào)味品，也是很好的營(yíng)養(yǎng)品，更是很好的天然綠色藥品，某研究顯示稱大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了人參，大蒜是天然的植物廣譜素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青的1/10，對(duì)多種致病菌如、、、鏈球菌及、痢疾、、、和弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防和預(yù)防腸道病的有效方法。