《2017年中國(guó)餐飲報(bào)告》中提及到，北上廣深四大yi線城市每個(gè)月餐飲門店的dao閉率高達(dá)10%，餐飲門店的壽命長(zhǎng)則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。

在其他行業(yè)發(fā)展不景氣的前提下，還在持續(xù)發(fā)展中的餐飲行業(yè)得到了大家的青睞，跨界者和資本的進(jìn)入更是讓這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。各行業(yè)巨頭的跨界降維打擊，才是致命的。

因此，Insights的研究得出19%的公司提到了失敗源于競(jìng)爭(zhēng)太厲害了，這個(gè)一點(diǎn)都不奇怪。

 作為餐飲人應(yīng)該時(shí)刻去思考的一個(gè)問題

客人到底需要什么?客人需要的是消費(fèi)感覺和消費(fèi)環(huán)境

你是否經(jīng)常有這樣的體驗(yàn)？如果這家商場(chǎng)空無一人，我們也會(huì)主觀臆斷這里的商品不好；如果一家餐廳冷冷清清，沒有人氣，我們可能也不會(huì)踏入；如果一家飯店裝潢的過于富麗堂皇，而沒有重視其自身的市場(chǎng)定位，消費(fèi)者可能會(huì)覺得這里的消費(fèi)水平很高，許多時(shí)候連問的勇氣都沒有......

所以，打造一個(gè)好的消費(fèi)感覺和消費(fèi)環(huán)境會(huì)直接影響客人的選擇。這就如同人一樣，要有親和力，這樣才有好人緣。餐廳要打造屬于自己的“親和力”才行。

 福州抖一廚餐飲加盟告訴您：接手轉(zhuǎn)讓店存在哪些陷阱

1、該店與前員工有經(jīng)濟(jì)糾紛嗎？

要將以往與餐飲有關(guān)的單位、人員聯(lián)系到，通報(bào)餐飲租售情況，盡可能查清餐飲的工資、貸kuan、擔(dān)bao、抵ya、應(yīng)付賬款和經(jīng)濟(jì)糾紛情況，分清責(zé)任，避免在以后的經(jīng)營(yíng)中發(fā)生糾紛。因?yàn)樵谵D(zhuǎn)讓酒店時(shí)，很多員工跟著一起“轉(zhuǎn)讓”，所以一定要分清賬。

2、要確定合同的法律主體及合同類別。

一定要搞清楚：合同是和房東簽約還是和轉(zhuǎn)讓人簽約；合同類別是承包合同還是租賃合同。從分清責(zé)任的角度說，合同的法律主體應(yīng)選擇房東，合同的類別是租賃合同。

 75%的餐飲為什么熬不過兩年，原因找出來了

營(yíng)銷、服務(wù)缺失

當(dāng)下很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都標(biāo)榜自己以客為本，但事實(shí)上對(duì)顧客反饋卻是擱置一旁。

面對(duì)差評(píng)覺得是顧客無理取鬧，出品不好認(rèn)為是顧客要求高。結(jié)果很可能如某餐飲品牌一樣，顧客反饋說吃壞肚子卻置之不理，曝光后被勒令停業(yè)整頓，即使重新開業(yè)，聲譽(yù)也是一落千丈。

好的出品是餐廳生存的基礎(chǔ)，而好的營(yíng)銷則是餐廳發(fā)展的關(guān)鍵。

當(dāng)下，仍有很多餐飲創(chuàng)業(yè)者活在“酒香不怕巷子深”的世界中，在他們看來只要產(chǎn)品做得好了，自然會(huì)有人來吃。結(jié)果卻是門可羅雀，無人知曉。

為改變現(xiàn)狀，此類創(chuàng)業(yè)者往往會(huì)盲從于大規(guī)模的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，一時(shí)間微信推文、微博互動(dòng)、贊助露出席卷而來，這種作法在短時(shí)間內(nèi)或許帶來了一定的流量效應(yīng)，但從長(zhǎng)期來看，缺乏用戶畫像分析、不得媒介運(yùn)營(yíng)章法，還是會(huì)令餐廳走不少的冤枉路。

盲目自信、盲目跟從都是導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗的因素之一。各有14%的創(chuàng)業(yè)者鎩羽于此。