菊粉產(chǎn)品指標(biāo)：

產(chǎn)品應(yīng)用：

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味。可把脂肪替代成纖維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。

膳食纖維主要特性

1.吸水作用。膳食纖維[2]有很強的吸水能力或與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時間。

2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。

3.結(jié)合有機化合物作用。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。[3]

4.陽離子交換作用。其作用與糖醛酸的羧基有關(guān)，可在胃腸內(nèi)結(jié)合無機鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復(fù)合物，影響其吸收。

5.細菌發(fā)酵作用。膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。促進腸道蠕動，減少脹氣，改善。

膳食纖維攝入量

膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素之一,具有不可替代的造福健康之作用.如通便防、與血糖以及等功效.但它與蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素不同,不 能在人體內(nèi)合成與儲藏,只能每天從食物中獲取.所以,膳食纖維要天天吃,而且要吃夠,方能地獲得其保健效益.那么,一個人每天需要多少才算吃夠 呢?世界糧農(nóng)組織的建議量為27g,歐洲共同體食品科學(xué)推薦量為30g,美癌協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)為30～ 40g,我養(yǎng)學(xué)會提出的參考量為25～ 30g.注意:上述標(biāo)準(zhǔn)量皆為干重.