在速凍菠蘿時(shí)，將箱體溫度調(diào)設(shè)至-90℃，經(jīng)過(guò)5分鐘后，菠蘿從常溫22℃降到-10℃，速凍的時(shí)間極短，效率也很高，因此可節(jié)省大量的人工費(fèi)用及成本，然后再將速凍后的菠蘿放入冰箱或冷庫(kù)中冷藏，這樣就可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，即使拿出來(lái)食用時(shí)，也是原汁原味的，口感依然很好！然而，如果能將水果及時(shí)冷凍，即在采摘后，水果鮮的時(shí)候進(jìn)行冷凍，就可以地鎖住水果中的營(yíng)養(yǎng)。

而且菠蘿是含水量高、熱量低的一種水果，含有一定鉀，適量食用可幫助緩解鈉攝入過(guò)多造成的水腫。

食用速凍食品需要注意的事項(xiàng)：

1.食物口感、風(fēng)味方面會(huì)出現(xiàn)很大的變化，更重要的是，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法和其新鮮狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)等相比。

2.因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，如果沒(méi)有連貫的低溫儲(chǔ)藏條件，速凍食品很可能變質(zhì)。

3.要想保持食物的好口感，必須要具備一定的條件。

4.大多數(shù)速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料，對(duì)、心臟病、病患者的危害不言而喻。

速凍玉米是熟凍的，是需要經(jīng)過(guò)漂燙后才進(jìn)行速凍的。主要是通過(guò)冷藏的方式保護(hù)玉米中豐富的營(yíng)養(yǎng)、以及甜、鮮、脆等特點(diǎn)。

先將玉米漂燙一下，然后再凍起來(lái)。漂燙是玉米加工過(guò)程中關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。

漂燙還可以部分微生物和蟲(chóng)卵，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全。

經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了時(shí)冰晶形成時(shí)的膨脹壓力，增加對(duì)膨脹壓的抵抗力，并相應(yīng)減輕原料的氧化程度，保持產(chǎn)品的色澤和營(yíng)養(yǎng)。

商業(yè)上所采用的設(shè)備有：①吹風(fēng)式器，主要采用流體化器（盤(pán)式或帶式）和固定式吹風(fēng)器；②金屬表面接觸式器，主要采用臥式平板器和顆粒器；③液體蒸發(fā)式器，主要采用臥式液氮器。系統(tǒng)的選擇應(yīng)從產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)性考慮。系統(tǒng)對(duì)制品質(zhì)量的影響有速度和干耗量。

速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風(fēng)味；在貯藏期間其色、香、味和維生素沒(méi)有顯著變化。菠蘿是一種常見(jiàn)的熱帶水果，果形美觀，其頭部就像鳳凰的尾翅，因此又稱鳳梨，汁多味甜，有特殊香味，聞氣味，滿室生香。速凍水果絕大部分用于制作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點(diǎn)心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速凍從加工、保藏到運(yùn)輸、銷售都要有制冷裝置（冷藏鏈），總的能源消耗較其他加工方法多，因而產(chǎn)品成本高。