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葡萄酒和氧氣是親密的敵人，

相愛(ài)又傷害。

葡萄酒需要少量的氧氣才能充分呼吸，發(fā)揮出層次復(fù)雜的香氣，這就是為什么要醒酒的原因。但如果過(guò)多接觸，就會(huì)變得酸腐。這便是為何開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)變壞的原因。

愛(ài)的供氧，適度便好。

葡萄酒開(kāi)瓶后，如果喝不完，繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，減少與氧氣的接觸，但放久了，它依然會(huì)變壞。

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葡萄酒對(duì)駐顏究竟有什么奇q效呢？明朝著z名的李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：

葡萄酒有暖腰、駐顏色、耐寒酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血?dú)?，壯神御寒，消愁遣興

特別是如今生活壓力大，許多人都需要長(zhǎng)期工作到深夜，喝點(diǎn)葡萄酒有助于睡眠，能夠放松緊繃的神經(jīng)，調(diào)節(jié)心情，健康的心態(tài)對(duì)皮膚的積極作用也不用我來(lái)贅述了。清爽型、甜酒、桃紅酒若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持5-7天，而這一類(lèi)型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個(gè)禮拜不是問(wèn)題。

關(guān)于凹槽的一個(gè)坊間傳言是，凹槽越深越能表示一瓶酒越好。其根據(jù)大概是，以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣，如平底酒瓶（俗稱(chēng)為矮瓶）適合非AOC等級(jí)以下的紅酒及其他未受法國(guó)政府品質(zhì)認(rèn)證之私釀酒。

中深度凹槽酒瓶通常是AOC以級(jí)存放酒齡約3-7年。

高深度酒瓶（一般稱(chēng)高瓶）：用來(lái)存放5-10年，甚至更久年份的高等級(jí)葡萄酒。但這個(gè)根據(jù)并不完全適用于當(dāng)下，因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費(fèi)者自己的體驗(yàn)，與凹槽沒(méi)有必然聯(lián)系。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，保存期限與儲(chǔ)存方式、葡萄酒的種類(lèi)，有密不可分的關(guān)系。