聞味道冷鮮肉由于排酸后已經(jīng)排除的比較干凈,肉質(zhì)一般沒(méi)有明

聞味道 冷鮮肉由于排酸后已經(jīng)排除的比較干凈，肉質(zhì)一般沒(méi)有明顯的腥味，回家后直接炒，口感軟嫩入味，不干不柴。熱鮮肉殘留比較多，因此腥味也會(huì)比較重，但因?yàn)槿庵械倪€沒(méi)有完全凝固，比較容易處理，如通過(guò)浸泡或焯水的方式，都可以輕松將腥味去除掉。冷凍肉因?yàn)樵诶鋬鲞^(guò)程中，其中的細(xì)胞和組織會(huì)被破壞，解凍后不僅聞起來(lái)有腥味，而且口感還比較柴。

新鮮豬肉表面不可能有水,這樣選擇就錯(cuò)了,正常的豬肉并非這樣

買(mǎi)豬肉的時(shí)候，很多人都喜歡買(mǎi)那種看起來(lái)表面濕濕的豬肉，這種給人的感覺(jué)更加新鮮，而那種表面干干的豬肉，給人的感覺(jué)像放了很久的，于是有人就會(huì)果斷買(mǎi)這種濕濕的豬肉，這樣選擇就錯(cuò)了，正常的豬肉并非這樣。新鮮的豬肉表面不可能有水，那么怎么可能濕噠噠的，如果你遇到濕濕的豬肉，它可能是問(wèn)題豬肉，或者是冷凍后的豬肉，而正常的豬肉，表面有一些濕潤(rùn)，但摸起來(lái)并沒(méi)有水分，這樣的才是新鮮豬肉。

豬肉放了很久,味道會(huì)變酸、變臭,異味比較嚴(yán)重

新鮮的豬肉顏色比較鮮亮，瘦肉部分是嫩粉色，肥肉部分是潔白色，整體非常有光澤。如果顏色暗淡，沒(méi)有光澤，說(shuō)明不新鮮。如果是當(dāng)天宰殺的新鮮豬肉，整體比較干燥，表面微微濕潤(rùn)，水分充足，所以彈性比較好，用手按壓的話能馬上復(fù)原。而放了很久的豬肉，滋生細(xì)菌后表面發(fā)粘，而且沒(méi)有彈性。目前市面上的豬肉都是冷鮮肉，經(jīng)過(guò)排酸處理，所以肉里沒(méi)有的，聞起來(lái)基本沒(méi)有腥味。但如果豬肉放了很久，味道會(huì)變酸、變臭，異味比較嚴(yán)重。