葡萄酒算素食嗎？

下面，一起來(lái)看一看葡萄酒中使用了哪些動(dòng)物產(chǎn)品吧。

1. 蛋清

現(xiàn)今，許多波爾多（Bordeaux）酒莊仍在使用簡(jiǎn)單也老舊的下膠方式。用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造的紅葡萄酒在桶中時(shí)單寧十分重，也很內(nèi)斂。往桶中加入蛋清，攪拌之后讓它們沉降到底部，這時(shí)粗糙的單寧就被去除。

這項(xiàng)技術(shù)之所以行得通是因?yàn)槟贻p的單寧帶有負(fù)電荷，而蛋清則帶有正電荷。當(dāng)它們?cè)谕爸谢旌蠒r(shí)，帶有負(fù)電荷的單寧和帶有正電荷的蛋清會(huì)相互吸引，然后沉至底部，而清澈、單寧變少的葡萄酒則被排出。此外，也可以使用蛋清粉來(lái)下膠。

結(jié)論：這樣釀造出來(lái)的葡萄酒是素食，但不是嚴(yán)格意義上的素食。

2. 酪蛋白（Casein）

酪蛋白是牛奶中的一種蛋白質(zhì)，在釀酒中常用于使白葡萄酒變得澄澈，減少氧化污染。有時(shí)，酒莊也會(huì)使用脫脂奶來(lái)達(dá)到這個(gè)目的，尤其是在釀造非常清澈的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒時(shí)。

3. 明膠（Gelatin）

明膠是一種從動(dòng)物皮毛和骨骼中提取的蛋白質(zhì)，可用于紅、白葡萄酒的釀造。紅葡萄酒的口感可以變得柔軟，而白葡萄酒則能夠獲得更明亮的顏色，不過(guò)通常要以損失一些單寧為代價(jià)。

結(jié)論：這樣釀造出來(lái)的葡萄酒不是素食。

4. 魚(yú)膠（Isinglass）

魚(yú)膠在以前釀酒時(shí)使用得更廣泛，這種物質(zhì)是從鱘魚(yú)或其它魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰾中提取出來(lái)的，它可以通過(guò)去除葡萄酒中的固體物質(zhì)以及過(guò)深的顏色來(lái)使酒液變得澄清。

5. 殼聚糖（Chitosan）

殼聚糖是一種碳水化合物，來(lái)源于甲殼類(lèi)動(dòng)物的外殼。殼聚糖帶有正電荷，可用于去除白葡萄酒過(guò)深的顏色以及過(guò)多的酚類(lèi)物質(zhì)。

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葡萄酒保質(zhì)期與適飲期的區(qū)別，你了解嗎？

摘要： 一些對(duì)葡萄酒缺少了解的消費(fèi)者總是困惑于“適飲期”與“保質(zhì)期”這兩個(gè)詞的含義與區(qū)別，本文內(nèi)容將就此問(wèn)題展開(kāi)討論。

ABSTRACT： The article is about the differences between drinkability and shelf life of wine.

一些對(duì)葡萄酒缺少了解的消費(fèi)者總是困惑于“適飲期”與“保質(zhì)期”這兩個(gè)詞的含義與區(qū)別，以下的內(nèi)容將就此問(wèn)題展開(kāi)討論。

一、葡萄酒的保質(zhì)期

 葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。一般的食品如果變質(zhì)，往往會(huì)發(fā)生腐等現(xiàn)象，進(jìn)入人體內(nèi)還會(huì)對(duì)健康造成傷害。據(jù)報(bào)道，法國(guó)人更關(guān)心葡萄園內(nèi)的葡萄藤質(zhì)量，而海外買(mǎi)家則對(duì)葡萄園內(nèi)的特色建筑更感興趣，尤其是獨(dú)具特色的各種城堡。當(dāng)然，葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達(dá)到“發(fā)霉”這種狀態(tài)確實(shí)不如其他飲食那樣迅速。因此，對(duì)于酒瓶后所寫(xiě)的保質(zhì)期期限，消費(fèi)者是可以相信的（只要不是很夸張）。

 值得一提的是，“保質(zhì)期”是一個(gè)具有中國(guó)特色的葡萄酒概念，因此，國(guó)產(chǎn)葡萄酒都標(biāo)注了為期8年到10年的保質(zhì)期，而外國(guó)人幾乎從來(lái)都不關(guān)心葡萄酒保質(zhì)期，而是更加關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。此外，碳水化合物也是熱量的來(lái)源，每克碳水化合物中含有4卡路里熱量。曾經(jīng)的一段時(shí)間內(nèi)，外國(guó)葡萄酒進(jìn)入中國(guó)后，要履行任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期信息的規(guī)定，因此，其背標(biāo)也會(huì)標(biāo)上保質(zhì)期。不過(guò)，從2006年10月1日起，國(guó)家正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過(guò)10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期，所以，近幾年來(lái)，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。

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盤(pán)點(diǎn)全球威士忌品牌(肇慶宏強(qiáng)酒廠威士忌加工,威士忌貼牌生產(chǎn),威士忌貼牌加工)

頭一位

Lagavulin 樂(lè)加維林

Lagavulin人們常說(shuō)是艾雷“三大”之一。其余兩大即為Ardbeg及Laphroaig，亦是‘三大’中泥煤煙熏味較為溫和的。市面上艾萊島比較常見(jiàn)及熟悉的泥煤風(fēng)味威士忌就是這三種了。

Lagavulin的前身為Kildalton，始建于1816年，創(chuàng)辦人John Johnston其后亦同時(shí)買(mǎi)下隔壁的Ardmore。艾雷的Ardmore于1835年停產(chǎn)，其后被并入Lagavulin。

Lagavulin的業(yè)權(quán)于1852年轉(zhuǎn)手至John Crawfor raham，其后于1867年轉(zhuǎn)至James Logan Mackie & Co.。

公司老總James Logan于1889年離世后，業(yè)權(quán)便傳給了他的侄子Peter。殼聚糖帶有正電荷，可用于去除白葡萄酒過(guò)深的顏色以及過(guò)多的酚類(lèi)物質(zhì)。這Peter Mackie的名字可能較少為人知，但他的White Horse blended whisky白馬威士忌卻是名聞遐邇，Lagavulin的原酒正是Peter于1890年發(fā)行的白馬威士忌的重要基酒之一。

Lagavulin樂(lè)加維林酒廠，位於ellen港附近，是所有在艾雷島蒸餾中比較特別，他有著梨行的外觀，并林港口邊，蒸餾廠的水透過(guò)流過(guò)的河水，過(guò)程中攜帶許多泥煤，并使用洋蔥型的獨(dú)特蒸餾器，來(lái)釀制酒，所生產(chǎn)出的酒款，有著強(qiáng)烈的泥煤及陽(yáng)剛的海水味，并多了復(fù)雜度，細(xì)致的口感變化，堪稱(chēng)艾雷島的代表作。香檳仍將處于自我審視的階段，而其它起泡酒將會(huì)跟在普洛賽克，甚至是卡瓦的后面發(fā)展。

Lagavulin的意思是工廠所在的山谷，18世紀(jì)中期Lagavulin樂(lè)加維林酒廠就建造在艾雷島上，艾雷島的威士忌是蘇格然威士忌中，擁有比較復(fù)雜的口味，口感也是比較強(qiáng)烈的，由許多不同的元素，造就了Lagavulin樂(lè)加維林酒廠的特別，特別是艾雷島的泥煤，由松樹(shù)，青草，及產(chǎn)於沼澤帶的長(zhǎng)春花，還受到海草與海浪的影響，因?yàn)楹Ｉ爸懈挥胸S富的鹽分，始之經(jīng)過(guò)泥煤的水質(zhì)，展現(xiàn)出復(fù)雜的泥煤，碘味及海水咸味，在酒的味道上。這類(lèi)葡萄酒極其適合用來(lái)搭配以蘑菇和松露等帶有泥土風(fēng)味的原材料制成的菜肴。

Lagavulin現(xiàn)在隸屬于Diageo，亦是Diageo “Classic Malts" 的一員。大部份酒廠的入門(mén)版酒款一般都是十年或十二年陳，但Lagavulin的入門(mén)版卻是十六年陳。

Lagavulin 16 yo, 43%

氣味: 海風(fēng)，蜜餞，煙熏，生蠔，柑橘，金屬

口味: 海水，焦糖，朱古力，煙熏，葡萄干

尾韻: 中等長(zhǎng)度，黑朱古力，焦木，香料

結(jié)論: 氣味溫和，每種氣味都是很輕柔，令人舒適。中等酒體，柔順，味道表現(xiàn)細(xì)致。中等長(zhǎng)度的尾韻，同樣的柔和。這款標(biāo)準(zhǔn)的入門(mén)版，雖然都是泥煤煙熏為主調(diào)，但卻是以細(xì)致柔和的方式來(lái)呈現(xiàn)海盜的風(fēng)味，將酒廠的風(fēng)味正面的展現(xiàn)開(kāi)來(lái)。