麥芽糖粉?產(chǎn)品特點(diǎn)

麥芽糖粉產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.甜度低而溫和，極為人體所吸收；

2.具有良好抗結(jié)晶，防止蔗糖的結(jié)晶析出而延長(zhǎng)商品的保存期；

3.具有良好的發(fā)酵性；

4.抗砂抗烊性，從而延長(zhǎng)保存期；

5.具有良好的穩(wěn)定性，熬糖溫度高；

產(chǎn)品應(yīng)用：

廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料制品、乳制品、調(diào)味品、焙烤食品、滋補(bǔ)養(yǎng)生液、藥品果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品、花生糖、芝麻糖、酥糖等。

使用方法：

按生產(chǎn)需要適量直接添加。

產(chǎn)品指標(biāo)：

包裝規(guī)格：

M50    25kg/包

果葡糖漿各類(lèi)飲料中的應(yīng)用

果葡糖漿各類(lèi)飲料中的應(yīng)用：

1、用于不含酒精的飲料。又稱(chēng)軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無(wú)異味，透明度好，沒(méi)有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹(shù)脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會(huì)在低ph值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計(jì)1:1代替蔗糖。

2、用于含酒精的飲料。此類(lèi)包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時(shí)(20度以上)蜂蜜風(fēng)味顯著。

3、在冷食品中的應(yīng)用：

果糖在低溫時(shí)甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時(shí)，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。

淀粉糖的甜度分析

甜度甜度是糖類(lèi)的重要性質(zhì)，但影響甜度的因素很多，特別是濃度。濃度增加，甜度，但程度不同糖類(lèi)之間存在差別，葡萄糖溶液甜度隨濃度的程度大于蔗糖，在較低的濃度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但隨濃度的差別減小，當(dāng)含量達(dá)到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的而，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類(lèi)的甜度。表6-1 幾種糖類(lèi)的相對(duì)甜度糖類(lèi)名稱(chēng) 相對(duì)甜度 糖類(lèi)名稱(chēng) 相對(duì)甜度蔗糖 1.0 果葡糖漿（42型） 1.0葡萄糖 0.7 淀粉糖漿（DE值42） 0.5果糖 1.5 淀粉糖漿（DE值70） 0.8麥芽糖 0.52 溶解度

麥芽糖醇在無(wú)糖糖果中的應(yīng)用

隨著人們的膳食結(jié)構(gòu)向著低熱量、低脂肪、低糖的轉(zhuǎn)變，無(wú)糖糖果應(yīng)運(yùn)而生。在20世紀(jì)70年代初，一種無(wú)糖口香糖被推向美國(guó)市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，無(wú)糖口香糖的銷(xiāo)售量得到較大幅度的提高。這一成功的嘗試，有力地促進(jìn)了糖果無(wú)糖化的發(fā)展。從此，糖果大家族中繁衍出一個(gè)新的群體——無(wú)糖糖果。

所謂無(wú)糖糖果，較為傳統(tǒng)的說(shuō)法是：用不致齲齒的糖質(zhì)制成的、比常規(guī)糖果減少1／3以上熱量而其他營(yíng)養(yǎng)素相同的糖果。

無(wú)糖糖果在歐美與日本市場(chǎng)發(fā)展速度較快，平均銷(xiāo)售額已達(dá)整個(gè)糖果銷(xiāo)售總額的30％左右，品種也有豐富的變化。無(wú)糖糖果已成為當(dāng)今國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。其主要原料可以采用麥芽糖醇，且麥芽糖醇具有不升、熱值低、防齲齒等特性，特別適合于和肥胖患者以及兒童、婦女等廣大消費(fèi)者。