金華土香食品有限公司，廠家直供日式料理原材料，公司經(jīng)營產(chǎn)品：脆花、香酥絲、牛蒡絲、天婦羅。同時生產(chǎn)各種薯類食品：紅薯片、紅薯干、香芋片、手工紅薯片、土豆片等等，品種齊全、價格合理。歡迎訂購~

土香食品為您介紹:

選米——黏度與勁道

壽司飯的米粒要相互粘結在一起，再和配菜捏制起來，以是要求米飯具有較高黏度。同時，米粒也要保持精良的緊實度與飽滿度，如許才華在入口時有更豐盈的口感，同時更好地與唾液打仗，提拔對魚類鮮味的感知。

稻米重要分為秈米（在來米）和粳米（蓬萊米）兩大類，壽司米要選用蓬萊米。蓬萊米短而黏，含有大量無序淀粉（相對付直鏈淀粉），正是由于淀粉堆的無序和紊亂分列使這種米保持了很高的黏性。

在蓬萊米之中，要選擇顆粒小、硬度大、富含脂肪的品種。常見的壽司飯米種包括越光、秋田小町、一見鐘情等等。越光米是很多人耳熟能詳?shù)钠贩N了，由于它的米芯淀粉比其他品種的淀粉緊實，貯存細胞壁比較厚，又富含芳香脂肪酸，以是口感緊實、彈潤而芳香。有些壽司店會用差別種類、差別時期勞績的米拼配，發(fā)揮差別米的特質，協(xié)力出現(xiàn)出更好的壽司飯。取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松（豬肉剁細）、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，卷成筒形，再切塊即可食用。

別的，米的烘干方法、存放時間也很緊張。對付一些人來說，烘干方法乃至比米種更緊張。由于稻米的膠體構造較為疏松，對高溫的抵擋力很弱，人工高溫烘干大概導致米粒變色、有斷紋，影響都雅；還會由于米粒中脂肪酸驟高而影響味道；稻米重要分為秈米（在來米）和粳米（蓬萊米）兩大類，壽司米要選用蓬萊米。另有人說熱風逼迫烘干的米外貌會變糊，煮熟加醋的時間會影響醋的吸取。Anyway，還是經(jīng)陽光天然暴曬烘干的米精美，逼i格蕞高了，這也便是你和我樂意付出給時間的對價吧。別的，做壽司飯通常不消新米，由于水分比較高，要輕微放幾個月讓米再干燥一些才好。

我們常說，就像不拍巷子深，一間店的成功與否還有一個關鍵的因素就是產(chǎn)品。產(chǎn)品的味道、種類、品種固然重要，但市場的定位是動態(tài)的，要想取得成功，還要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。

要根據(jù)當?shù)仡櫩偷目谖对O計出品，還要按季節(jié)、節(jié)假日不斷調整變換出品吸引顧客。因為壽司不比麥當勞、必勝客、肯德基等有固定產(chǎn)品模式;且中國人南北區(qū)域口味區(qū)別很大，對生魚片的接受能力有所不同。

例如，壽司生魚片在廣州可以做到總出品的六成半以上，而在長江以上地區(qū)只能做兩成半左右，如三文魚、北極貝。因此做壽司必須因地而異，根據(jù)當?shù)氐那闆r制定出適合當?shù)厝丝谖兜某銎贰?

【壽司原料批發(fā)】土香食品為您介紹:

壽司的種類，以制作方式來分，可分為“握壽司”、“卷壽司”、“押壽司”、以及“散壽司”。其中，將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司就叫握壽