澄粉怎么制作冰皮月餅的皮？

食用材料：

糯米粉75g  ；粘米粉75g； 澄粉50g；牛奶350ml；玉米油(冰皮)35g；糖(冰皮)45g

1.把冰皮材料過(guò)篩混合滿滿攪勻，要沒(méi)有面疙瘩才行

2.鍋內(nèi)做水開(kāi)火，一邊蒸一邊攪拌制溫度上升到40度左右，然后將面盆用高溫保鮮膜封住蓋鍋蓋蒸20分鐘(蓋保鮮膜是防止水蒸氣進(jìn)入)

3.蒸好后是米白色的像豬油一樣，上面有很多浮油沒(méi)有關(guān)系

4.涼到不燙手就可以，袋一次性手套將蒸好的粉揉成面團(tuán)，多揉一會(huì)油就全部吸收了，揉好以后放冰箱冷藏2小時(shí)或者過(guò)夜第二天做

5.冰皮冷藏過(guò)程可以炒糕粉，這是把一小碗糯米粉在無(wú)水無(wú)油的鍋中炒熟的過(guò)程，炒好的粉有點(diǎn)微黃，這個(gè)粉是用來(lái)防粘的，一定要有

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麥淀粉可以制作的食物有哪些？

麥淀粉可以制成各種主食，如淀粉蒸餃，淀粉餡餅，烙淀粉餅，淀粉蒸糕，淀粉南瓜餅，淀粉餅干，淀粉粉腸等。淀粉面團(tuán)是以上各種食品制作的共同步驟，也是制作關(guān)鍵。具體操作是：用小鍋燒適量開(kāi)水，水開(kāi)時(shí)鍋不離火，一邊燒，一邊加適量純淀粉，并用筷子攪拌。關(guān)掉火源，待淀粉稍冷卻后即可揉勻，水不宜太多，以攪拌后仍有1/3--1/4干淀粉為宜。尤其是在炎熱的夏季很多人特別容易出現(xiàn)上火沒(méi)有食欲這樣的癥狀，但是在這樣的情況下我們平時(shí)可以吃一些涼皮，總是會(huì)讓我們感覺(jué)很清爽，通過(guò)對(duì)小麥淀粉做涼皮的方法了解之后，我們平時(shí)喜歡吃涼食涼皮的朋友也可以做出美味成功的涼皮給我們家人食用。這種方法制作的面團(tuán)粘性好，可以制作淀粉面條，蒸糕等各種制品。

小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別？

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57～75，玉米中含淀粉65～72。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕躯溠刻恰?/span>

其實(shí)玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過(guò)在用于勾芡的時(shí)候，玉米淀粉的表現(xiàn)會(huì)優(yōu)于小麥淀粉，這跟制作過(guò)程中的工序有關(guān)。不過(guò)在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來(lái)制作糕點(diǎn)或者勾芡。

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